妙笔文学

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第146章 教小张氏做凉皮（第1页）

李清然把凉皮学会，让三丫去叫小张氏过来。

半个时辰后，李清然和小张氏在厨房会合，李清然也不想跟小张氏多说一句废话。

“做的这个吃食叫凉皮，天气慢慢热了，做这个吃凉凉爽爽。首先和面，平时做馒头的面就可以，注意看步骤。”

李清照往和面盆里倒了一些面，接着说：“分次少量加入水来和面，边漂亮加水，边用手来搅拌。

看，一直等面粉是棉絮状了，再慢慢揉面。

做这个对于面的软硬程度没有过份要求，差不多就行。

看着，一直揉到面光盆光手光的一团。

揉好以后，让面饧大概一炷香的时间。”

说完拿了个盖子把盆盖上。

小张氏：“这不是跟做馒头和面一样？”

确实差不多，“嗯。”

“那你直接说做馒头步骤不就行了，在家先和好，我来了直接省了这一步多好，我也能早早学会。”

看，小张氏总能找到事，如果像她说的那样做，她学不会，就会又怪李清然没有教全。

李清然面无表情，“别说话了，到底学不学了，听你的还是听我的？”

小张氏暗暗撇嘴，随便说说还不行了啊，心眼就针尖小。

一炷香后李清然打开盖子，“你看面饧好了，如果面不怎么光滑，就在揉一揉，这样既好做又劲道。”

随后李清然又往盆里放凉水，“让水泡一会。”

“为什么？”

李清然皱着眉头，微微不耐说道：“这样后面做的时候好做，你照着做就是了，就这个步骤。”

泡了一会，李清然两手抓着面开始揉搓，“就这样洗面。”

李清然把洗好的面粉水倒入另一个盆里，又加入凉水洗面。

“一直洗到像这样浓愁的白水，再一次倒入刚才的盆里。”

接着李清然又重复刚才手法又洗了一遍面。

“你看一直到洗不出面水，剩下的这个面筋也别扔，放锅里蒸熟。”

小张氏目不转睛的看着，“好好，那另大盆里的白面水咋正？”

李清然手不停，把控干水分面筋放入锅中。

“那面水让它静至一到两个时辰。”

小张氏点点头，拼命的往脑子里记。

锅开，面筋蒸熟以后，李清然拿出来放到案板上，“你看这蒸出来面筋是蓬松的。”

又一一切成小方块，“里面是蜂窝状的，到这面筋算是完成了。

在做凉皮还得一到两个时辰，如果你有别的事情，可以先去忙，看时间来就是，等你来了咱们在开始，一直在厨房等时间太长。”

小张氏看李清然公事公办的样子，一点都热情，好歹是她三嫂，这么没眼力见，就不知道让她去屋里坐着等吗，还说她忙，这不是赶她走吗，怎么着？怕她去屋里发现啥秘密不成，说她小心眼是一点都不冤枉她。

“好，我回家先把午时的饭给你三哥做好，不然的话午时没饭吃了，这一天天的。”

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