妙笔文学

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第201章 苏醒(第1页)

伊颂端出满满一盘鸡爪,还有一大包粗盐、黄栀子、各种配料。

“哦?你第一道菜想做盐焗凤爪?”司命也有些诧异。

“对,而且我会把它当成餐前小吃,免费给客人品尝。”

一般来说,餐馆在客人入席后,都会上一些开胃的小吃,如花生、腌萝卜、海带、豌豆等,让客人在等待上菜时解解馋。

因为这个小吃是免费赠送的,有的客人吃得过瘾还会再来几份,所以一般的餐馆大多会采用一些成本较低的小吃。

直接上鸡爪做为小吃的,有,但都是一些星级酒店,像伊颂这种规模的小店,用这个做餐前小吃,明显就是亏本。

“你不怕成本过高吗?”司命问道。

伊颂仿佛想起了什么,静默了片刻才认真地答道:“这道料理对我来说是特别的,比起挣钱,我想让更多人品尝它。”

“那你就开始吧,让我看看它特别在哪。”

伊颂答应后,马上开始处理鸡爪。

在南方的菜谱中,鸡爪被称为凤爪,烹饪方法多种多样,口味也千差万别。

既可通过卤、酱、蒸等手法处理,成为独当一面的菜品,也可通过煮汤、脱骨等方式和其他食材一起拌食。

因为鸡爪多皮多筋,胶质大,口感独特,嚼起来回味无穷,所以深受大众喜爱,其中爪掌心那块被称作掌中宝,有宫保、椒盐、蒜香、泡椒等多种吃法,更是征服了众多吃货。

而伊颂要做的盐焗凤爪,是属于粤菜的一种,烹法并不复杂,卖相金黄鲜亮,口感咸鲜爽脆,是不可多得的小吃。

只见他麻利地将鸡爪的爪尖剪去,煮开一锅水,将姜、葱、盐、料酒以及鸡爪放入煮三分钟,再捞起沥干。

接着将煮好的鸡爪放入冰水中过一分钟冷河。

再烧开一锅水,放入黄栀子,用于调色用,随后将鸡爪放入黄栀子水中浸泡,很快就将其染得金黄。

最后,将一大锅粗盐混合少量花椒炒热,将调好色的鸡爪用油纸包好,埋入粗盐中,小火焖焗半小时。

出锅!

撕开油纸,热气呲呲外冒,盐香混合着鸡肉特有的味道弥散开来,金黄色的鸡爪绽放出亮眼的光芒,这视觉嗅觉的双重刺激让人垂涎欲滴。

“唔?这味道闻起来不错!”

“老爷子,要不我拿去冰箱冻冻你再吃?那样口感更好哦。”

“不用不用,我现在趁热试试。”

这几天,司命都被伊颂用红烧魔狼肉好生供着,非异兽做的料理基本看不上眼。

但此刻,这道用平常鸡爪做的料理却引起了他的注意。

接着,司命用他特有的方式品尝起来,一阵咀嚼声响起,眼前的鸡爪却是丝毫没有变化。

对司命吃法见怪不怪的伊颂在一旁静静地等着,双手握拳,一脸紧张却又认真的样子。

只有他自己清楚,这道料理对他的影响之大。

静待片刻。

“不错,这道料理通过,可以上架。”司命开声。

“耶!”伊颂给自己握拳鼓劲,颂颂小店除了魔狼肉外,可以上架其他菜式啦!

“整个烹饪过程,你都没有动用你那超常的视感和触感,味道能达到这个程度,必然是重复了无数次的结果,这道料理之前你做了多少回?”

“我自己都记不清了,从我九岁开始,基本上天天都在做。”

“哦?这里面有什么故事吗?”司命感到好奇。

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