妙笔文学

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第16章 腐竹烧肉（第1页）

二人之后又商谈了些这生意的具体事宜，谈好后便当即拿出笔墨签订下了买卖条约，朱掌柜拿到条约算是彻底安下了心，眉眼间也终于有了喜色。

田野见状拿出了单独准备的菜“咱们谈了半天您还没尝过小弟这的菜，我这次特意准备了些带过来，邀您品鉴品鉴呐。”

朱掌柜不愧是掌管大酒楼的人，先观察菜的卖相颜色，厚耸鼻子闻了闻菜的味道，一股奇异的香味涌入鼻尖，闻着便引起了人的食欲，吃到嘴里他虽不动声色，眉眼间却愉悦的舒展了几分。

“好啊好，难怪你的小摊子这么短时间便能火爆起来，这鲜美的滋味确实难得一见呐”。朱掌柜也不吝啬的夸道，心里不免也多了几份庆幸，幸好自己慧眼识珠看到这小菜里的商机早早找上田野，不然这菜被别的酒楼提前得去了可是一大损失啊，也更有了要好好结交田野的想法。

田野拿公筷夹起菜里一段白白的东西问道“掌柜的可识得这是什么东西？”朱掌柜眯起眼睛仔细瞧了瞧，困惑的摇了摇头诚实道“老夫掌管酒楼这么多年也不曾见过这个菜”。

田野满意地笑了“我也不瞒老哥了，这个是我自己琢磨着做出来的食材，名叫腐竹，这个菜吃起来口感似肉类，且含有丰富的营养，吃了对人身体有好处，而且这菜可以随便搭配别的蔬菜做来吃，都会很好吃。”

朱掌柜有些不以为意，他认为这腐竹吃着好吃主要是田野这凉拌菜的调料调的好，虽说他的口感是不错，但终究也是比不上肉的，不过他还是顺着田野的话问道“听田老弟这么说，是想把这腐竹也卖给本楼？”“小弟正有此意”田野痛快的回答道。

“这腐竹吃着是不错，不过我觉得这是田老弟你这凉拌菜的料汁滋味调的好，换做我这楼里的厨子来，我不得不说他们实在做不出你这味道。”朱掌柜的苦笑道。

“诶，老哥此言差矣，我这有道腐竹做的好菜，我看天色也还早，不如我做与你尝尝看咱们再说不迟啊。”田野接着劝道。

“那好，既然老弟肯赐教，老夫乐意至极啊，咱们后厨这边请”听到田野想露一手，朱掌柜高兴的当即就把他请到了后厨，何笙也跟着去给田野打下手。

田野到厨房后，打量了一下后厨环境，满意的点了点头。虽说少了好几味自己做的调味儿，可这飘香楼毕竟是镇上数一数二的大酒楼，这基本的调料食材还是准备得很齐全的。

话不多说，田野先将自己带着的干腐竹切成段放在凉水里浸泡着，这期间田野拿了块五花肉清洗干净，将五花肉切成带点厚度的薄片盛到盘子里，接着大蒜、姜切片，葱白切葱花备用。

锅热倒油，下入部分葱花炸成葱油，葱油飘出香味捞出焦黄的葱花下入五花肉片。烧小火慢慢煸炒出油脂，炒至微微发黄，将多余的油盛出一些避免油腻。然后将肉片扒拉到一边用底油加入糖炒个糖色，哎，其实是应该加入腐乳老抽的，但无奈这个世界没有这些啊，现在只能炒糖色来给肉上色了，田野苦闷的想。

糖小火炒至溶化成枣红色，就把肉片扒拉过来给肉上色，期间加入切好的葱姜蒜等配料，加入适量的盐，倒入适量的酒，加水没过肉片里面放入两个八角花椒，然后盖上锅盖小火炖煮便是。

田野做菜的时候朱掌柜想让当家大厨在旁边观看，田野同意了，自己要想推销出这腐竹当然得拿出点诚意了，教这大厨一道招牌菜也不怕腐竹没销路了，于是炖煮肉片期间田野还耐心的指导回答了这大厨的几个问题，等大厨弄懂了还教了他几个平时烧菜的小技巧，大厨立时对着田野从不屑转为了钦佩。

原是这董大厨自诩厨艺在这三陵镇里数一数二的，结果今天掌柜的就领了个毛头小子来后厨展示厨艺，还要自己这个酒楼里的当家大厨在一旁观看学习，董大厨自觉被人打了脸面，碍于掌柜的却只能满脸不服站在一旁观看，这一看不得了，这小子做的菜自己竟是从没见过，烧菜的手法也和自己这传统手法不同，闻着这一股股的菜香他才知道，是自己狗眼看人低了。

约莫等肉煮的差不多了，田野捞出泡开的腐竹加入到锅里和肉片一起翻炒，在加入适量的盐，炒的差不多了淋上些许水淀粉使汤汁更粘稠，最后加入切好的大蒜叶进行点缀即可装盘了。

看着面前这一盘子冒出阵阵可口香味的新鲜菜式，后厨的人都聚了过来讨论，田野请朱掌柜和大厨进行品尝。朱掌柜这一尝当即就拍板决定了向田野购买这腐竹，这菜的味道远超自己酒楼的头牌菜式了。他打算用这新出的菜肴给老顾客们推出个上新菜，应该还能凭借这道菜招揽一波新食客。朱掌柜想象着推出这道菜后的受欢迎程度，仿佛看到大把的银钱向自己招手。

于是朱掌柜将田野夫妇再次请回了二楼雅间，这次和田野认真详谈起了腐竹的购买事宜。田野告诉掌柜的这腐竹平时都是呈干货的状态，要吃之前用凉水泡开即可，故而它比较便于存放，自己可以像他提供干腐竹，但这腐竹他却不打算像凉菜一样单供飘香楼一家。

朱掌柜听闻这话面露难色，“田老弟，你这腐竹若多家供应的话，那我这酒楼可就不占优势了啊，要不然，这价格我再给你提高点，你看如何？”

“诶，老哥您是想岔了，这腐竹我是会公开售卖，但是我刚才给您演示的这道菜也是我的自创，我敢保证，别说整个镇，就是整个大燕朝也找不出第二个会此方法做这腐竹的，凭着这道招牌菜，我想您也可以让这飘香楼更上一个层次啊。”田野对着朱掌柜提点道。

朱掌柜听罢眼睛一亮，是这么个理儿，别人就算买到了腐竹不知道新颖的做法用传统的方法做也不如自己这里的味道好啊。

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