妙笔文学

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第240章 松鼠鳜鱼（第6页）

“是。”

布止棱有些兴奋，跟在韩霜锦身后就进了厨房。

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

相传乃是乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

将准备好的桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

布止棱按照韩霜锦的说法，小心翼翼地把手中的鱼处理干净，然后将鱼身撒上食盐、花雕酒、和一点点面粉涂匀。

炒锅上火，烧热后倒入韩霜锦让人特殊提炼出来的菜籽油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸约摸一刻钟左右。

炸至外皮金黄，鱼肉熟了即可，随后再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、少许食醋。

本来还应该有番茄酱，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上一点点葱花。

“好香。”

花月妩在一旁看着，明明刚刚吃完了鸡丝面，这会却还是忍不住咽了口口水。

“尝尝看。”

韩霜锦对这道菜很满意，下次的宴席，主菜就准备做这个松鼠鳜鱼。

”好。”

花月妩接过了布止棱送过来的筷子，轻轻夹了块鱼肉放进口中。

入口的酸甜让她瞬间睁大了眼睛，真的很好吃。

“美味吧。”

韩霜锦笑了笑，看她这个表情就知道这是成功了。

松鼠鳜鱼作为一道主菜放在桌上，不仅赏心悦目，而且寓意也很好，鲤鱼跃龙门，格外符合苦读数十年的读书人。

韩霜锦已经想好了要把这道菜留在哪桌宴席上。

“我去歇会。”

韩霜锦看了看时辰，吩咐着：“今夜的晚膳就定在望月楼吧，你们想想做什么，老布主厨。”

“是。”

布止棱听了这话开心的应了下来，他知道，这是东家给自己表现的机会。

“是。”

枳橘与花月妩自然没有意见，如今枳橘得了唐清璃的命令，跟在韩霜锦身边，自然她说什么就是什么。

韩霜锦进了望月楼最后面的一个小楼里，顶楼是属于她的房间，她自己给自己亲手布置的。

其实这里不仅仅属于她，而且还属于唐清璃。

躺在床上，韩霜锦有些犯懒，其实也不是犯懒，是想唐清璃了，特别特别想她。

“真是烦死了！大过年的却不在…”

叹了口气，她嘟囔了几句，不知道想到了什么，突然闭上了双眼。

“唐清璃…”

韩霜锦想了想还是坐直了身子，扒拉了一下，把旁边放着的白纸还有毛笔取了过来。

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