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林秋和艾小虎想要制作的四菜一汤分别是蘑菇炖鸡、水煮鱼、宫保鸡丁和红烧鲫鱼以及最后的清汤鱼头。
做为主厨的林秋负责制作三道鱼菜,而艾小虎则负责处理菜品和制作另外两道鸡菜,二人一直分工明确。
对面的两位护龙军南大战区代表队安排也是一样的,对面的两个人也都是顶级的初级三星灵厨师,年纪大概有二十出头的样子,军衔也都是中士。
艾小虎先行处理好所有配料,先将一条鲫鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌一刻钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
当艾小虎将水煮鱼所需要的食材处理妥当之后,林秋便开始制作水煮鱼。
林秋锅热倒油,油热后,放入特制三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,把鱼骨头挑出来放一边,把豆芽放入锅中煮开捞到碗中铺底备用。
林秋将锅中的汤底大火烧开,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,三分钟后关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
然后锅洗净后,大火烧热,倒入适量多油。待油热后,关火先晾一下。之后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
最后,辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
随着一阵飘香而出,一道地道的水煮鱼菜肴制作完成,林秋最大限度的保留了灵材之中的灵力,食用者能够最大限度的提升体质。
而艾小虎也没闲着,继续处理着剩下的三菜一汤的配料。
艾小虎将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。用蛋清、一勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制一刻钟。
之后,炸花生米,炸好捞出备用。
最后,用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
艾小虎先将宫保鸡丁的配料处理好之后,又继续处理鲫鱼等灵材,为红烧鲫鱼菜肴配料。
艾小虎将鲤鱼收拾干净,切成合适的三段,放入盆中,撒入比较多的盐,生姜片、葱段抓匀了腌制十分钟。
然后腌制过的鲤鱼块,撒入一些五香粉抹匀,淋上一些湿淀粉,给鱼块裹上一层。
等艾小虎处理好红烧鲤鱼的配菜之后,便开始处理香菇炖鸡的灵材。
艾小虎把鸡收拾干净,把鸡剁成大小均匀的块。
又把干榛蘑根部泥土清干净,放在清水中投洗一遍,重新换水,把榛蘑放到清水中浸泡十分钟,把榛蘑捞出待用。
艾小虎将粉条用温水泡发半小时,把粉条泡发至无硬心。
最后,准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍一下。
之后,艾小虎全力投入到他的两道鸡肉菜之中。
艾小虎开始制作宫保鸡丁,他将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白盛出备用。
艾小虎在锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味,改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒均匀。将葱段放入锅中,翻炒均匀。将调好的汁倒入锅中烧开,将花生仁倒入锅中。翻炒均匀后,淋少许香油,完成出锅。
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