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回了家,在厨房拿了几个红薯。红薯要做成红薯淀粉,跟鸡胸肉一起,做个淀粉肠。
要知道淀粉肠在现代可是人人都喜爱的美食。以前自己每次出去逛街,必吃淀粉肠,回家时,还要带两根回去。
其实炸串很简单,只要酱料配的好,就没有不好吃的炸串。
暂时就只卖淀粉肠,以后再慢慢加,什么撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,蟹排等等,通通安排上。
“妹,有啥需要帮忙的吗?”沈一锦走过来问道。
“那太好了,二哥,你把那只野鸡杀了,然后把鸡胸肉给我片下来,剁成肉泥。”这二哥来的太及时了,剁肉可是个力气活。
“行,你就放心交给我吧。”沈一锦拍胸脯保证。
想了想,又把做红薯淀粉的活教给了大哥。嗯,都是男人,力气活,就要先上。
她就负责串蘑菇和碾磨配料。
双胞胎就在一旁陪着安安玩,免得他上来捣乱,再碰着,磕着。
鸡胸肉剁好,淀粉准备妥当。
沈若妍回房间拿了些塑料肠衣出来。
“闺女,这是啥?”苏母看到了,好奇的问道。
“这个,是我师傅给我的,可以用来装淀粉肠的。好了,娘,你们快去接着串蘑菇吧,这边剩下的我来就行。”
“能行吗?要不我留下来帮你?”沈母不放心。
“能行,肯定行。”开玩笑,让沈母在旁边,她怎么灌肠。之后还要做个简易版的灌肠器。
把人都赶出了厨房,沈若妍在剁好的鸡肉泥里放入盐、白糖、胡椒粉、十三香、姜汁、生抽,搅拌均匀,然后又加点红曲粉,最后倒入提前调好的淀粉。
然后拿出一个粗粗的注射器,一点点的把调好的鸡肉注入进肠衣里。然后用绳子隔成一段段的。
全部装好后,放入锅中,加入水。“二哥,过来烧火。”
“诶,来啦,都弄好了?”
“嗯,再煮熟就行。先中火煮到水冒泡,在小火慢慢煮,大概45分钟就行。”
“你就瞧好吧。”沈一锦夸张的说道。
沈若妍就在一旁调酱料,辣椒面,孜然粉,白芝麻,麻辣鲜,香料粉,花椒面,白糖,蚝油,芝麻酱,搅拌均匀。
然后自己又在一旁用陶罐热油。冷油放入姜片,炸至姜片飘起,加入香菜,葱段,蒜瓣,小茴香,八角,香叶,桂皮,白扣,小火炸至金黄,捞出,然后把热油倒入之前调好的酱料中,搅拌均匀。
“妹,你这都用的什么,我怎么都没见过?”沈一锦一边烧火,一边看着妹妹在一旁忙碌着。当热油倒下去的时候,一股浓烈的香气扑鼻而来,让他不禁咽了咽口水。
“哦,这些啊,大部分都是我师傅临走之前给我的,还有一些是我上山采回来,碾磨的。怎么样?二哥,味道是不是很好。”理由沈若妍之前就想好了,解释不清的,就推到“师傅”身上。
“那用完了,岂不就没了?”
“怎么可能,现成的没了,可我知道原材料啊,咱可以自己磨粉啊。”
沈若妍回答着,还顺手在酱料里撒了一把芝麻,至此酱料就做好了。
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