妙笔文学

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第102章 制作卤熟食（第2页）

还有过冬的棉鞋。

等全都发完之后，苏靖云又有些不好意思地从怀中掏出了一个木簪，轻轻别在了他夫人的头上。

明明是简单的点缀，但在林婉柔的衬托下，格外好看。

苏暖暖和几个哥哥纷纷开着玩笑，逗得两个中年人羞红了脸。

欢笑过后，就要开始忙今天的晚餐。

她爹买了那么多的猪肉回来，总不能就干摆着看，想了想，苏暖暖打算出手做点卤肉。

刚好苏靖云带回来的猪肉中，还有一颗完整的猪头。

要知道再卤肉中，猪头可以称得上宝贝，很多好吃的部位都是出自这里。

苏暖暖将自己一会要卤的部分都挑了出来，然后拜托父亲将上面带着毛的部位都给烧掉，务必要清理干净才算完事。

将清理好的猪肉放在冷水中浸泡两个小时，然后在扔进烧开的水中焯大概三分钟左右。

卤猪肉的时候，最重要的就是卤水，它本没有什么味道，全靠调制的卤水味道。

锅中先倒入少许的油，放入之前做罐头还剩下的冰糖，烧的柴火保持在小火，铲子不停地翻炒冰糖，等到它一点点融化成金黄色，再慢慢往外冒白泡，倒入提前烧好的开水，糖色就算熬制完毕。

剩下的材料实在太复杂，先不说这时代有没有，就算有的话，一时半会也弄不来，所以苏暖暖直接就从系统商城上购买了。

八角、丁香、小茴香、桂皮、白芷、香茅草、排草、山奈、千里香、山楂、香叶、草寇清洗干净，用温水泡上十分钟左右，捞起来装在香料包里。

清水倒入锅中，开大火，倒进苏暖暖刚刚熬制的糖色，放入卤料包，倒进足够的咸盐、鸡精、花椒、辣椒、姜蒜、白酒和油，等烧开之后再用小火熬煮出香味。

明明还没有放进去猪头肉，但那股难以忽略的香味就飘得满屋子都是了。

林婉柔甚至担忧，这么香会不会将附近山上的野狼和熊瞎子吸引过来。

将处理好的猪头肉，猪耳朵，还有猪肘子、猪蹄依次放进锅里，中小火卤上半个时辰那样，等熟了之后熄灭柴火浸泡一个时辰，就会充分入味了。

还好她今天回来的比较早，要不这全程下来，估计又要到深夜了。

快要好的时候，苏暖暖打算做个比较简单的主食，稍微清淡一些，还和卤肉比较搭配的。

少切一点剩下的猪肉，尽量挑全是瘦肉的部分给切成肉丝，加上生抽、料酒、淀粉和食用油来腌制。

油热了之后，下入切好的蒜末进行爆香，把刚刚腌制好的肉丝倒里面翻炒断生，粉红色的肉慢慢变成了发白的灰色，随之而来的是蒜香混合着猪肉的香气扑面而来。

大概是饿了的缘故，苏暖暖不受控制地咽了口口水，但手上的动作却丝毫没有停下的意思。

炒好的肉丝加入生抽、咸盐再倒里面清水，等待水开，下入面条，再放里面小油菜。再次少加点咸盐，加点鸡精，等待煮熟捞出。

苏暖暖在卤好的猪肉中，挑出了一块猪头肉和两块猪耳朵以及一小块的猪肘子，放在菜板上切成了放便入口的厚片。

切些蒜末，倒入生抽酱油，轻轻搅拌，放在一旁，留着蘸猪肉吃。

但其实不蘸的话，她腌制的咸度也是完全够用的，只不过蘸着蒜酱不但解腻，而且别有一番风味。

唯独猪耳朵，她打算再进行二次加工。

不然三种材料都是一个味道，就算吃起来的口感不同，也会让人感觉腻烦。

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