妙笔文学

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第124章 铁锅炖大鹅（第2页）

大葱切成段，姜切成薄片，蒜切成蒜末。

铁锅烧热，放入油，再放入切好的葱姜爆香。把刚刚处理好的鹅肉倒在里面翻炒均匀，放上适当的料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖来进行调味。加入足以没过鹅肉的清水。大火烧开，需要盖上锅盖小火炖1个小时，苏暖暖还在里面加了些宽粉，这样会更好吃。

炖大鹅的关键在于火候的掌握。过熟则会失去大鹅的鲜嫩口感，而火候不足则会使鹅肉的味道不够醇厚。

热腾腾的大鹅在铁锅里翻滚，锅底的铁锈香气和热油滋滋的声音立刻让周遭充满了诱人的气息。用铁锅烹饪，可以更好地锁住食材的鲜味和温度，使炖出来的鹅肉更香、更入味。

在炖的过程中，各种香料的味道逐渐渗入鹅肉，使其味道更加丰富。葱、姜、八角、花椒等调料与大鹅共同在铁锅中翻滚，散发出令人垂涎的香气。

苏暖暖转身开始做贴在锅上的玉米饼。

一盆玉米面中少量多次的倒入80度左右的开水，慢慢搅拌到没有干面粉形成的颗粒状。

苏暖暖试探地摸了一下面，等到不是太烫之后，再倒入白面粉、酵母和一点点的白糖，再放入温水，搅拌成面絮的状态，最后揉成面团，使其保持在黏糊状，等待彻底发好。

大鹅已经变得软烂，这时开大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。

苏暖暖准备了几个比这小的锅子，下面可以烧炭火的那种，这样一会客人来了之后，她可以按照几人份盛出来适当的大鹅。

这锅完事，苏暖暖开始做下一锅。

每天两种以上不同的菜，已经是她从摆摊开始到现在就养成的习惯了，所以就算再费事也不会打破这一底线。

不然别说食客们兴许会觉得单调，她自己都觉得差点什么。

因为刚刚已经做了玉米饼，她这次打算铁锅炖上面弄个小花卷。

面粉中慢慢倒入温水，和成面团，醒20分钟；

将醒好的面团擀开成薄薄的长方形，苏暖暖在表面均匀的洒上盐，抹上油后卷起，切成小段。切面朝上，她两只手拽住两端，像拧麻花那样边拧边略微抻长;然后每三根头尾捏在一起，上面的长花卷就完成。

芸豆去掉弦，洗净掰成段，土豆洗净去皮切块，玉米切开，放在一旁备用。

铁锅里倒入油，爆香葱姜，倒入刚刚收拾好的菜一起翻炒，再放里排骨炒匀，加入水没过材料，开大火炖煮。等烧开后将做好的长花卷铺在上面，再炖上一个多小时，确保排骨达到软烂脱骨的程度。

这制作过程说起来简单，实则不然。新鲜的肉类和蔬菜是制作这道美食的基础。其次，火候的掌握至关重要，过猛或过弱的火候都会影响食材的口感。炖煮的时间也要恰到好处，这样才能让食材充分吸收汤汁，达到最佳的口感。

外表看去，炖煮在铁锅中的食材，色彩斑斓，金黄的土豆、翠绿的豆角，还有那诱人的褐色肉块。不仅仅是视觉的盛宴，更是味道的狂欢。当白烟袅袅升起，扑鼻的香气更是一阵比一阵浓烈。

铁锅内，猪肉炖煮得软糯鲜美，豆角、土豆、还有玉米充分吸收了肉汁，变得更加鲜嫩多汁。那浓郁的肉香、蔬菜的清香和面食的麦香交织在一起，让人仿佛置身于炎热的夏日。

都做好后，苏暖暖挨个尝了一口。

情不自禁点点头。

不错不错，虽然是第一次做，但这味道可真不错。

不愧是她。

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