妙笔文学

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第231章 手制凉皮（第1页）

等她快要吃完了之后，才碰见了司徒斐竟然大摇大摆地走进家中。

他看见苏暖暖很是惊喜，又自来熟地给自己盛了一碗焖面。

苏暖暖：……

默默加快了进食的速度，然后去补觉。

睡醒之后，还偷偷在空间里按了会摩。

可惜她不能告诉家里人这件事，不然就可以带他们一起来享受了。

她在回来的时候，已经将明天要做的食物原材料给买回来，反正只要做好之后，在放到空间内，就可以完全保证食物的新鲜。

这是她通过测试得到的结果。

偷偷将林婉柔做的包子放进里面，过了两天两夜，竟然还是原本的味道，没有丝毫变化。

这可给她惊喜坏了。

并且迫不及待地就开始利用起来。

明天的早餐虽然也是面食，但其实更多的时候是放在正餐吃的。

被她拿出来当早餐，也是因为私心。

不过就以月之国那些人的生活习性，早餐就相当于午餐了。

连时间都没什么区别。

这样想着心里安慰不少。

凉皮担担面里的凉皮，刚好需要提前一天制作。

她感觉自己最近和面的次数大大增加。

中筋面粉加上适量的咸盐，这样可以增加面粉的筋性，用凉水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，苏暖暖洗干净的手将它揉成一个光滑的面团。

揉好的面团不是光滑的，需要将它放在盆里拿碗盖上进行醒面，让面筋自然形成。

接着倒入清水，开始洗面，通过两手不断抓捏面团，破坏了它已有的形状，而洗出来的水却变成了纯正的乳白色。这个过程不断重复，一直洗到水变清澈，面筋就算洗好。

用特制的工具，将洗好的面粉水全部过滤一遍，使那些多余的面团残渣摘除出去，让面粉水中没有丝毫的杂质，静止四个小时以上。

刚刚洗干净的面筋加入少许泡打粉搅拌均匀，再按成饼状的质地，放到锅里冷水蒸上大概二十分钟。

蒸好的面筋表面看起来凹凸不平，当拿刀将其切成小块的时候，更会看到其内已经形成了很多大又密集的空隙，这就是要放在凉皮里的面筋。

面粉水沉淀好的时候，会看到最上面一层浮着淡黄色的水。

只留下一小部分，其余的都倒掉，再搅拌均匀。

别小瞧这搅拌，这会大大减少做好的凉皮开裂和不成型的可能。

平底的盘子表面刷上一层薄薄的油，舀入一勺淀粉水进行摇晃，使得他们均匀地平铺在整个盘子的底部。

水开放入锅中，盘子浮于水面，大概蒸上两分钟，原本乳白的淀粉水逐渐变得透明，盘中腾起大泡，再隔着盘子放凉水中过凉。

表面刷上一层油，从边缘处很容易就能将一整张凉皮揭下来了。

做好的凉皮依旧是奶白色。

看起来非常的爽滑透亮，并且劲道不易折断，又薄又漂亮。

她突然感觉，系统如果只规定自己每天卖几份也有好处，比如她只需要固定准备一百份的量，不需要猜测明天会有多少食客。

将五十份凉皮依次做好，最后装进大盆里放入空间。

等明天需要的时候她再拿出来切成长条就好。

担担面的面条直接在商城下单煮熟。

接着就可以来做肉夹馍了。

除了饼皮之外，最重要的就是它内在的馅料，也就是煮肉的过程。

好的肉夹馍讲究肥肉吃着不腻口，瘦肉无渣满含油，吃起来是肥而不腻瘦而不柴才算好。

肉夹馍中间的肉也叫腊汁肉。

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