妙笔文学

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第176章 心动才会行动（第1页）

看看时间，红烧肉怕是搞不赢哟！得加一口锅，双管齐下才行。

我有点为难的对成哥说:“抱歉成哥，我要借用一下你的锅了，红烧肉比较耗时间。”

“嗨，跟我客气啥，拿去。”成哥把锅拿过来，现在时间紧迫，只能同时进行了。

于是我就用成哥的锅做红烧肉，自己的锅将鸡爪焯水。

现在开始做红烧肉。

材料：五花肉

辅料：桂皮、香叶、八角、生姜、红辣椒

调料：料酒、老抽、食盐、生抽、冰糖

做法：1.猪肉要选择这种五花三层的。现在妹子们都不喜欢吃得太油腻，所以瘦肉要多一些，然后把五花肉切成小块。

2.切好的五花肉凉水下入锅内，淋入一些料酒，加入姜片去除腥味，然后开大火煮开。

3.煮开以后要不停撇开表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透。焯水完成以后控水捞出，沥干水分。

4.准备辅料，姜片、八角、香叶、桂皮、红辣椒，把这些辅料放一起备用。

5.炒锅烧热淋入一些植物油，先开中火下入几粒冰糖炒至融化，然后转成小火，慢慢炒成焦糖色，一直到炒成起小泡的状态。

6.紧接着迅速下入五花肉，多煸炒一会，把糖色和五花肉翻炒均匀。

7.下入准备好的各种辅料，沿着锅边淋入一圈料酒，再次煸炒2分钟，把辅料炒香。

8.淋入3大勺生抽、少许老抽，再次煸炒一会，把五花肉炒至上色均匀。

9.接着在锅内淋入一些热水，水量要比五花肉高一些，然后加入适量的食盐调味，盖上锅盖开小火炖20分钟。

10.炖好以后把锅内的各种辅料挑出，转成大火收浓汤汁后即可出锅。

出锅后放进保温车，再盖上盖子保温。

现在，我用另外的锅做红烧鸡爪。

鸡爪5斤，生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，老抽4勺，生抽8勺，冰糖少许，盐少许

1.先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮，像有些没弄干净的，要全部刮掉。

2.把所有鸡爪上的指甲全部切下来，这个就交给杰西来做。

3.然后我把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味，也显得多一些。

4.把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开。然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。

5.煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上一会儿。

6.炒锅中热油，放入冰糖炒出糖色，放入生姜，八角，桂皮和香叶炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀，加8勺生抽，4勺老抽，少许盐翻炒均匀。

7.倒入没过鸡爪的开水煮5分钟，然后放入少许干辣椒，盖上锅盖中小火焖煮20分钟。

8.煮至汤汁浓稠，撒点葱花就可以出锅啦。

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