妙笔文学

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第568章 乌贼来产卵了（第1页）

十二点过后，旭日号回到了一号岛，两艘船靠在了一起。

冯家清提着一个桶，和冯家凌一起过来了旭日号。

冯晔看到后，有点疑惑地问道：“爹，你这桶里装的是啥？”

“抓了一点扇贝海螺之类的，刚好煮来吃了。”

“哪里抓的？现在也不是退潮时间啊。”

“乌贼还没过来产卵，我们闲着没啥事，就潜水里抓了点。”

“你们要潜水咋不早说，我们船上不是有潜水装备吗？”

“没事，反正潜的不深，用不着。”

“别管深不深，有装备怎么也比闭气潜水安全，等下拿两套过去在船上放着。”

冯家清笑了笑，点头答应道：“行，吃完饭就拿过去。”

说着，他将桶放在甲板上，开始处理里面的海鲜，用淡水清洗干净。

冯家凌也把煤球炉搬了出来，开始做午饭。

粉干已经提前用冷水泡好了，煮起来很简单，跟海鲜一锅煮就是了。

不多时，简单的午餐就做好了。

甲板上就弥漫着一股海鲜的鲜甜气息，香气四溢。

四人围坐在甲板上，边吃边聊。

“我们今天送货去市里，跟那些老板提了一句乌贼鲞，都表示有兴趣看看。”

冯家凌紧随其后，补充道：“他们现在也都有卖乌贼鲞，不知道是从哪里进过来的。”

冯晔听了，点了点头：“今年的乌贼还没有大量上市，估计是去年的陈货吧？”

“应该是，今年新出的乌贼鲞就算有，暂时也不可能太大量的供应。”

相比于其他鱼干，乌贼鲞的制作要更麻烦。

想要制作出标准的上品乌贼鲞，有一步至关重要，而且费时的步骤。

那就是“发花”。

所谓的“发花”，?是指在乌贼晒至八成干左右时，收藏在筐内，四周用稻草或麻袋密封，进行罨（yǎn）蒸处理的过程。

罨蒸的目的是使乌贼扩散水分和平正。

同时使乌贼体内磷蛋白中的卵磷质分解为胆碱，再进一步分解为甜菜碱析出，形成非蛋白的碱性化合物甜菜碱。

干燥后成白粉状，类似于柿饼的白霜一样附着于表面，增加了乌贼鲞的鲜美滋味。

这个过程就是发花。

发花时间一般为三至五天。

经过发花后再出晒至充分干燥即是上品乌贼鲞。

以现在的天气，加上晒干的时间，要想晒制上好的乌贼鲞，需要大约六至八天的时间。

这也是他们敢肯定那些老板卖的是去年陈货的原因。

干货哪怕是常温下保存，一般也比较久，不过必须盐干。

顾名思义，盐干就是用盐腌制后晒干。

由于盐的影响，颜色比较深，色泽比较重，咸度大，需要反复浸泡漂洗后才能食用。

也正因为盐的腌制作用，盐干的产品可以长时间保存。

还有另外一种处理方式，那就是淡干，也就是不用盐腌制，直接晒。

淡干的产品颜色较浅，较为轻盈，表面更为光滑，保留了食材的原始鲜香味道。

但也正因为缺乏防腐成分，其缺点是保存期限较短。

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