妙笔文学

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第176章 制糖法（第1页）

糊糊：“但是，因为明朝输掉了与满清的一场这场正统之战。

满洲人少喝葡萄酒，历经元明两代的葡萄酒高峰，到清朝就终结了。

以至于在近现代史上，用玻璃高脚杯喝葡萄酒，竟被认为是洋派作风，其实我们也是自古就有，喝了几千年呀！”

吐鲁番的葡萄熟了：天王老子来了，干红也得兑雪碧。

糊糊：“五代及宋时的文献有白沙糖之类的字眼，从熬炼发展的观点来看，不可能真正的白。不过与赤糖或黑糖比起来，略显光亮些而已。

明代是蔗糖的制造技术日臻完善的重要时期，嘉靖年间白糖的发明，是中国古代制糖史上的突破性成果。

宋应星的《天工开物》中，也有手工制糖的详细记载，其中的一些制糖方法一直沿用到建国前夕。

尽管不少专着中记载了糖的制作、使用，糖早期依旧是稀有的奢侈品：或是重要的贡品，或是皇帝赏赐大臣时的奖励物品，或是昂贵的医药用品。

民间将糖用于日常生活的较少，普通民众平时也不太能消费得起糖。糖一般多在节日庆典时，用于制作糕点、腌果品等，以便节日与待客用，或富裕人家将其作为保健品进行食用。

一直到清中期，随着中国制糖业的发展，糖走入寻常百姓家，成为日常的消费用品。”

天幕开始播放制作糖的视频。

李世民庆幸，不用派王玄策去天竺学了。

糊糊：“甘蔗成熟以后，去甘蔗地里把甘蔗砍倒，把甘蔗叶子与尖儿去掉，捆成捆儿，运到熬制糖的地方。

将甘蔗破碎切割榨汁，反复过滤后，加入石灰水除杂，比例大约为千分之一。

将甘蔗汁放入锅中熬煮，不断搅拌捞取浮沫，煮沸后关火，等待沉淀。

舀出上层清澈的糖水，继续开火熬煮，去掉浮沫，待泡沫细密后转小火慢熬，直到糖液能在冷水中凝结不散。

关火出锅，反复按压翻炒，红糖就成了。”

到这一步刘彻已经很满意了，思量要不要把红糖纳入官营，为征匈奴再添一把力。

毕竟马蹄铁要用铁做，所费不小。

糊糊：“《天工开物》中记载，将红糖脱色变成白糖，用的是黄泥水冲淋法。

时至今日不少人试图复原过这个办法，却无功而返，一遍遍用黄泥水冲淋红糖，糖都化了也不见白糖。

会不会是宋应星写错了，毕竟他家里不是开制糖作坊的。”

宋应星：“冲淋？”怎么会是冲淋！

糊糊：“实际这是文字总结错误，先看看宋硬星的原文是怎么说的。

以瓦溜置缸上，其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰洋糖（西洋糖绝白美，故名）。

是不是很简单？

实际上可行性的操作是将红糖煮融后，倒入瓶口塞了稻草的陶瓶里，等待冷却凝固后，再将澄清的黄泥水倒在上面，放半个月，另一端的瓶口还要封上泥膜，防止水分蒸发。

期间会有水经糖浆渗下去从瓶口流出，半个月后去掉上层黄泥，再倒黄泥水，放置半月。

总共换三次黄泥水，上层糖浆才会变成白糖，大概需要一个半月时间完成。”

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