妙笔文学

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第175章 糖与葡萄酒（第1页）

黑咖啡：魔芋爽才是真的爽。

吃不饱的大可爱：我以为是自古以来，从小菜市场就有的卖。

骄傲的猪猪：这么一看，魔芋自由也没多少年。

天幕底下无数农人这才发现，原来房前屋后的灰草麻芋子花麻蛇……能吃呀！

赶紧摘了！

烧点草木灰，就能成一锅‘豆腐’，又添一道好菜。

糊糊：“除了众所周知的菠萝、番茄、辣椒等外来作物，其实还有一味不显眼的，糖也是舶来品。

糖，甜味，人类自远古时刻在骨子里，对热量的追求。

除了自然界中自带甜味的植物，人类获取糖的途径可分为蜂蜜、饴糖、甘蔗和甜菜四种。

早在周代时，古人便知道如何采集和利用蜂蜜。此时人们食用的蜂蜜多为在大自然中采集的野蜂蜜。到了魏晋时期，关于人工养蜂的记载逐渐增多。

古人关于饴糖的食用也可追溯到周代。饴糖来源于发芽的农作物，是我国最早的人工制糖，通常就是我们所说的麦芽糖。

《说文解字》中写道：糖，饴也。又言，饴，米蘖煎也。饧，饴和馓者也。

饴糖，就是用稻米、黍米和大、小麦发的蘖芽（新芽）煎熬出来的。

东汉扬雄所着的《方言》中介绍：凡饴谓之饧，自关而东，陈、楚、宋、卫之通语也。

可见，两汉时期，不仅饴糖的使用广泛，称谓也不尽相同。

麦芽糖的做法很是简单，小麦提前浸泡，可以在盆里铺上毛巾促进发芽。每天不定时浇水，温度越高麦芽长的越快。

小麦长到4-5厘米高，连根拔起清洗干净，捣碎，越碎越好。

糯米提前浸泡一夜，煮熟放凉。糯米放凉到60度左右，加入捣碎的小麦芽，搅拌均匀。

发酵6小时后，过滤糖水放入锅中熬煮，先大火熬煮起泡转小火，并不断搅拌，熬到糖水浓稠，麦芽糖就做好了。

蜜和饴离纯粹的‘甜味’都差点距离，最初的《说文解字》里并没有‘糖’字，不但种花家古籍没有糖字，早期佛教经典也没有糖字。

佛经屡次提到佛食用的石蜜，就是糖，顾名思义，就是像石头一样的蜜。

最近似的是‘餹’。

直到北宋初年学者奉诏校订时，才增补了当时常用而原典未录的十九个字，别题为‘新附’，即我们如今见到的，饴也，从米唐声……

甘蔗和甜菜是目前世界上制糖的主要原料。我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，距今已有2000多年的历史。近几十年来，我国才开始用甜菜制糖。

战国时代的《楚辞》中，有以蔗浆用于祭祀的记载。到了汉代，对于甘蔗的加工提取进一步发展，东汉的糖中有沙一样口感的小颗粒，可以看作为砂糖的雏形。

南朝陶弘景的《名医别录》中，记载了以甘蔗取汁为沙糖之说。

不过，此时的蔗糖制造仍旧比较粗糙。一般仅将甘蔗汁熬煮浓缩，制造出的糖也是褐棕色的粗糖。

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