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可只在不远的城外,百姓衣不蔽体者众多,无忧洞为什么屡次清剿,愣是剿不干净?鬼樊楼的生意为什么永远根绝不了?
顾湘矫情了一会儿,就老老实实为自家的美食点接着奋斗了。
盛世有盛世的好处,想当初她在顾庄时想赚美食点,那真是连心理医生的活都要做,毕竟活人才能享受美食,才能给她提供生命,麻木的活死人,可给不了她美食点。
在京城大部分时候就不必费这个力气了,虽然大家嘴巴刁,想让这里的食客满足,似也不是件容易事。
“一开始小食的种类不能多,甜口的山药糯米团子算一道。”
顾湘想了想,“做肉火烧吧。”
京城人几乎什么都吃,寻常百姓吃得最多的,还是面食,什么馒头,包子一类,都是日日要吃,顿顿要吃的东西。
顾湘想做的火烧,是她买的‘诗情画意’套餐里的一道主食,名字叫‘胭脂泪’,别看名字这般雅致,可其实说白了就是一道肉火烧,也叫肉饼。
最近顾湘都没从商城里买菜谱,光是她买的那些,其实到现在离研究明白还早得很。
如今顾湘的知识储备挺足的,换成这时代的厨子,哪怕只是一道半道的菜,都足够磨一辈子,吃一辈子的。
想把火烧做得好吃,和面这步极要紧,怎么使力,油酥怎么制,加多少面,多少油,怎么醒发等等,都是学问。顾湘靠着自己的调味技能,才能把别人需要许多年的经验给简化掉。
铜炉烧得滚热,顾湘麻利地揉着面团,顺手挖了一小块儿半肥半瘦的猪肉,辣椒碎和香葱的肉糜揉到面团里去,压成小巧玲珑的面饼,小面饼就半个巴掌那么大,直接往铜炉内壁上一贴,油滋滋的。
顾湘闭着眼,眼前都仿佛能看见小小的面团是怎么耗出一层层的油脂,外皮一点点变得金黄,酥脆的面皮混着一滴滴嫣红的油脂一起剥落,露出米黄中透着些红,绵软的内里。
“胭脂泪,到还有点像。真想要个烤箱。”
她现在用的是挂烤的炉子改的铜炉,控温上实在有点难度,顾湘扫了眼外头探头探脑的老狗,还有帮厨他们。
老狗立时特别有眼力地取下长长的木头夹子,把肉火烧一一夹出来放在篓子里。
每一个都是外皮金黄,稍稍显得油了些,可顾湘按照以前的眼光觉得油,照着当下的眼光,却是好得不得了。
老狗瞧着这肉火烧,可比之前那道甜品有兴趣的多了,趁着其他人没反应过来,赶紧先抢出一个,一口咬下去,酥脆的渣渣顿时掉了满口,又香又鲜美,一点点汤汁,配着一点点的肉香,混了稍稍软和的油滋滋的面,那口感,那滋味,简直无法言表。
骨相其实只用了一点点肉而已,可就这一点肉,就让这寻寻常常的火烧有了灵魂。
香味随着风四散。
周围好些住户都忍不住探头探脑。
“这家主人怕不是和我们有仇?”
“就是,香一日也便罢了,这一天到晚的不停歇,时时刻刻都香,谁受得住?”
第三百一十六章钵钵肉
很快,住在附近的住户,路过的行人就知道,光肉火烧和山药团子这点香甜味,实在算不了什么。
真正让人受不了的,还要说是钵钵肉。
顾湘定的第三样出售的小食,就是钵钵肉。
说起来这道钵钵肉,是顾湘自己根据钵钵鸡改的,和传统钵钵鸡的做法不同,顾湘选了厚实的鱼腹肉,鸡肉,还有五花猪肉,都先焯水,再拿油煸得外皮金黄,拿签子串好,放入底汤里面细细烹制。
底汤是拿鸡汤和棒骨汤配得,熬了一晚上的汤鲜浓至极。菜选了莲藕片,木耳,莲藕并没有切得太薄,按理说薄些好入味,但顾湘试了几次,还是选了半薄不厚的这类切法,既能入味,吃到嘴里脆生生的,口感也丰富。
其实只是这般烹制,肉和菜就已经很好吃了,但是真正香飘十里,勾得外头那些过路行人都迈不动脚的,还得要说顾湘亲手调出来的汁。
主要是藤椒油拌上些白糖,并各种香料细细熬制,浇上一大把炸得脆香的芝麻。
这料汁一调好,清香宜人,色泽更是透亮,不要说吃了,闻一闻看一眼,已勾得大家馋虫涌动。
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