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不一会儿,四碗热气腾腾的胡辣汤便被端上了桌。
秦川低头一看,只见碗中乃是面粉糊糊,上面漂浮着些许葱花,豆腐皮等配料,色泽略显暗沉,与记忆中那鲜红油亮的胡辣汤大相径庭。
他轻轻舀起一勺,尝了一口,发现味道虽也鲜美,却少了胡辣汤特有的那份辛辣与淳厚。
放下勺子,秦川转头望向摊主,脸上带着几分笑意,打趣道:“老汉,您这胡辣汤手艺不错,但要是按正宗胡辣汤的做法来,怕是要更加诱人呢。”
老汉闻言,先是一愣,随即爽朗地笑道:“哎呀,这位客官真是行家!咱们这小摊,做的就是些家常便饭,哪敢跟那些大酒楼的名菜比啊。不过,您要是愿意赐教,老汉我自然是洗耳恭听。”
秦川见老汉态度诚恳,便道:“其实,正宗的胡辣汤,关键在于汤底的熬制,要用牛骨或羊骨长时间慢炖,熬出高汤的鲜美,再配以多种香料,如胡椒,辣椒,八角,桂皮等,炒制出独特的香辣底料,接着,将洗面筋的水慢慢倒入高汤中,边倒边搅,直至形成浓稠的面糊。最后,再加入豆腐丝,木耳,等配料,大火煮沸,小火慢炖,直至所有食材的味道完美融合。”
说到这里,秦川顿了顿,看着老汉听得入迷的样子,继续说道:“当然,每家胡辣汤的口味都有所不同,有的偏辣,有的偏麻,但那份浓郁的香气和丰富的口感,却是共通的。老汉,您不妨试试这个方法,说不定能让您的胡辣汤摊子名声大噪呢!”
老汉听后,连连点头,眼中闪烁着兴奋的光芒:“多谢客官指点,老汉我这就去试试。要是真能让我的胡辣汤味道更上一层楼,那可真是太好了!”
老汉听了秦川的详细指导后,眼中闪烁着跃跃欲试的光芒。
他立刻行动起来,将手中的胡辣汤摊子暂时交给一旁的儿子照看,自己则匆匆回到家中准备材料。
没过多久,老汉便带着重新熬制的高汤和准备好的配料回到了摊前。他动作麻利地按照秦川所说的方法,一步步操作起来。
先是将高汤煮沸,再加入炒制好的香辣底料,随后缓缓倒入洗面筋的水,边倒边用长勺轻轻搅拌,直至面糊变得浓稠。
最后,他撒上了豆腐丝,木耳,等配料,大火煮沸后转小火慢炖,让各种食材的味道充分融合。
经过一番忙碌,老汉终于制作出了新的胡辣汤。
他满怀期待地盛了一碗,小心翼翼地端到秦川面前,满脸笑意地说道:“客官,您请尝尝看,这回味道如何”
秦川接过碗,轻轻吹散热气,小啜了一口。
那胡辣汤入口,果然比之前的更加鲜美淳厚,香辣适中,让人回味无穷。
但他细细品味之后,还是觉得少了那么一丝正宗胡辣汤特有的韵味。
不过,考虑到老汉是初次尝试,能做出这样的味道已经相当不错了。
于是,秦川放下碗,微笑着对老汉说道:“老汉,您这手艺真是不错,这胡辣汤味道已经很好了。不过嘛,正宗的胡辣汤还需要更多的时间和经验去琢磨。您已经迈出了成功的第一步,相信只要继续努力,一定能做出让所有人都赞不绝口的胡辣汤来。”
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