妙笔文学

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第316章 糖醋鱼片（第2页）

不过，楼远舟今天要做的糖醋汁依然是偏传统的做法。

既然名字是糖醋汁，那么想要味道好，能凸显出菜品的美味，第一个关键点是一定要做到够甜、够酸才行。

最好的状态就是一入嘴，立刻就能感受到明显的酸甜味，却又不会让人觉得太过齁甜太过酸涩，这样做出来的那才是成功的。

所以，制作糖醋汁的时候，这糖和醋是一定要放足了的。

准备好一个碗，楼远舟往里面放了大量的白砂糖和米醋之后，又加了一点点盐和生抽，再加水稀释，这糖醋汁就调好了，下一步就可以去炒制糖醋汁，这自然也就到了第二个关键点。

糖醋汁要炒得香，要炒得成功，除了看配料本身的配比之外，还要注意在炒制糖醋汁的过程中一定要有热油的加持。

一边炒，一边加热油，这炒出来的糖醋汁才能透亮，才能又粘稠吃起来又味道好。

所以，楼远舟现在要一次起两个锅，一个用来炒制糖醋汁，一个则是专门用来热油。

宋胜看着楼远舟做饭菜虽然已经习惯了，但是到了这一步还是感叹也多亏这厨房里的灶台多，但凡要是没提前嘱咐加了些锅具什么的，做饭的效率大打折扣不说，做出来的味道怕也是没有那么完美了。

很快，楼远舟的这两口锅里的油温就开始升起来了，在油少的锅里将葱蒜末入锅，用炒勺快速翻炒，在噼里啪啦声中，渐渐地葱香开始一点点冒了出来。

那种葱香就像是家家户户炒菜都会有的香味儿，若是有人提起“人间烟火”四个字，估计不少人都会想起这种味道，还有刚出锅的包子冒出来的蒸汽，在火锅里刚涮出来的肉卷，还有那筋道爽滑令人垂涎的面条……

楼远舟炒着葱蒜末，待时机差不多之后，将刚刚调制好的糖醋汁全部倒入锅中，用炒勺在锅里快速地翻炒，舀上一勺子的水淀粉放进去，糖醋汁的颜色明显就淡了些，并且开始变得更加粘稠。

炒勺在锅中不停地转着圈，炒勺与锅接触的声音回响在耳边，就像是交响乐一般，伴随着锅里散发的甜味、酸味、香味，宛如一场听觉与嗅觉的盛宴。

旁边锅里的油温也高了，来上一勺舀进这边的糖醋汁里，一下子，这汁就变得亮了不少，有点像是熬糖浆时候的琥珀色，无数的大小泡泡依次浮现，不停地发出滋啦滋啦的声音。

为了能颜色更加鲜亮好看些，楼远舟偶尔会加上一点的老抽，一搅开，颜色立马就更深了些。

这炒糖醋汁，楼远舟手里的炒勺一刻也没有停歇过，一旁的宋胜看得都有点儿发晕，随着时间的推移，糖醋汁越来越浓稠，表面浮着大量的泡泡，泛着光，散着香，最后再来上一勺热油，这油的温度一定要高，所以旁边那锅的油一直都在加热，这是出锅前的重中之重。

最后快速地搅上几下，这糖醋汁就算是做好了。

最后一步，就是把之前炸好的鱼片全部倒入锅里炒匀。

炸得金黄酥脆又膨起来的鱼片入锅后，只见楼远舟左手拿起锅用力掂炒几下，原本还没有裹上糖醋汁的部分鱼片立马就变了颜色，远远地看上去，宛如真正的琥珀一般，甚至还带着酸甜的香味儿。

因为裹了一层湿淀粉和一层干淀粉，此时炸鱼片吸收糖醋汁的速度可谓是相当之快，焦香跟酸甜的味道一下子就变成了最好的搭档，迅速让所有人的嗅觉都为之所折服，连肚子里的馋虫都蠢蠢欲动。

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