妙笔文学

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第427章 蒜香排骨（第1页）

对于这蒜香排骨，不同的大厨各自有不同的面浆搭配。

有些大厨喜欢让排骨炸出来之后有一层脆皮，所以一般都会用面粉和土豆粉混上鸡蛋液，以此来让浆挂在排骨表面，炸出来的效果就是带着一层很有存在感的脆皮，就像是有些炸鸡一样，咬一口甚至还会有脆皮掉渣，光是吃外面的脆皮都相当开心。

有些大厨还喜欢在此基础上加上少许花生酱来调味，味道可以说是相当有特色，可以说不同地区不同饮食习惯下，怎么做都有各自的说法，甚至还有辣味儿的蒜香排骨，不过在海琴受众不多。

今天楼远舟用的是糯米粉和吉士粉，这样混合出来的面浆能牢牢地挂在排骨表面，成品吃起来酥脆软糯，也不会抢了排骨本身的风头。

往装了排骨的盆里放了吉士粉跟糯米粉后，楼远舟又往里面加了些蒜香粉，可以让蒜香排骨的蒜香味道更加浓郁，加上一点水搅拌均匀后，最后来上些油进盆翻拌，接下来就可以进行炸制了。

起锅，烧油，等油温到了三四成热的时候，楼远舟将裹好浆的排骨一个个慢慢地放进油锅中。

对于油炸温度的掌控是每一个成熟厨师都必须掌握的技巧，这蒜香排骨不能用高温来炸，只能用小火慢慢来让排骨炸熟，噼里啪啦的声音在后厨里不停地回响着，连带着一股经过油炸的蒜香味道，越飘越远。

宋胜现在不管是洗菜还是切一些简单的菜，那都已经是轻车熟路了。一大堆西红柿跟黄瓜他这么一会儿的工夫就洗了不少，甚至还是哼着小曲来的。

但是这一边干活，鼻子里闻着的味道却是蒜香排骨的味道，不得不说这是一个对于他的大考验。

虽然都说羡慕他这个远舟楼的员工，可是他们也有自己的烦恼，上班时候总是闻着各种香味儿，脑子里盘旋着的想法只有“好香”和“好吃”这两种，如何让自己控制住自己也是需要考虑的，只能在心里默念一些上学时候不爱学的各种公式转移注意力。

而楼远舟这边油锅里的排骨颜色开始渐渐变黄，虽然颜色还尚浅，可已经隐约可见成品的模样。

挂在排骨外面的那一层面浆颜色是变得最快的，颜色变得越来越好看，等楼远舟估摸着时间差不多了，大漏勺这么一拎，锅里的排骨就全都被捞了出来。

从锅里捞出的排骨已经没了一开始那股特别明显的蒜本身的味道，而是早就已经变得肉味十足，那种经过热油炸制后的香气变得柔和了许多。

当然，这排骨依然也是需要复炸一次的，六七成热的油温是最好的。

复炸的排骨下锅，滋啦啦的声音再次在后厨里响起，声音比起刚才还要大上不少，味道自然是不用说，宋胜现在的眼睛已经一个劲儿地往旁边瞅了。

外面还在搬桌椅的梁玉程也总是时不时地停下来，深呼吸一下，然后继续干活，仿佛这香味儿就是此刻干活的动力。

复炸的排骨很快就裹上了一层极为诱人的金黄色，从油锅里捞出来的时候，那排骨上还冒着油花，滋啦滋啦的，既好看又悦耳。

趁着这排骨还热乎，楼远舟把锅烧热不加油，将之前已经炸好的金蒜米全部倒入锅中煸炒，经过炸制后的蒜香味带着焦香，光是看着就觉得味道绝对不差。

煸炒一小会儿，炸好的排骨倒进锅里，翻炒，掂锅，让蒜米在锅中跟排骨充分进行混合，出锅。

一根根金黄色的排骨整整齐齐地码在盘子里，外层裹着些金色的蒜米，等把锅底的蒜米全部倒在排骨上的时候，整道菜视觉上的层次感一下子就被展现了出来。

金蒜米跟排骨外层裹着的那一层酥脆颜色甚是接近，但是因为是一颗颗的样子，还是轻易可以分辨出来，仅仅是看上一眼，似乎就已经可以想象得出入嘴之后该是如何地酥脆。

“快，洗洗手先尝尝，趁热吃……梁玉程，你外面好了吗？来尝尝排骨了！”

楼远舟招呼着宋胜和梁玉程，待会的三鲜豆腐汤做起来倒也快，没必要等着一起吃，先把排骨吃掉才是正经事。

这话音刚落下没多久，楼远舟就感觉外面有一个庞大的黑影用加速度从透明厨房的玻璃外跑过，下一秒就出现在了后厨门口。

“老板，听说你叫我？”

梁玉程呼吸平稳，哪里像是刚才小跑了一段路，普通人哪怕只是跑这么短气息也会乱上一下，他倒是一点都看不出来。

“桌椅摆好了？”

楼远舟伸头往外面望去，发现果然现在的摆放比原来看起来合理一些，桌子也多了，但是走路什么的也不会影响，只能感叹一句不愧是宋胜。

“我办事，你放心，需要力气的活儿都交给我，没什么难的。”

说这句话的时候，梁玉程已经走到了蒜香排骨面前，咽了咽口水，随即被宋胜嘀咕了下。

“去洗手。”

“哦对！”

梁玉程回过神，立马转身去洗手，顺道带了筷子过来要分给宋胜和楼远舟。

“我就不用了，啥味道我有数。”

楼远舟摆摆手，让二人先尝尝。

“那，那就尝尝了哈。”

又咽了下口水，梁玉程用筷子夹起来离自己最近的那块。

金黄色的排骨外面裹着的面很薄，并不是那种结结实实裹住全部的脆皮，有些地方甚至看起来是半透明的，再加上些金色的蒜米，这看起来别提有多诱人了。

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