妙笔文学

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第637章 保留目（第2页）

“我们放玉米淀粉不能多，少一些，就要一层薄薄的就可以了，就只是要这么一层脆脆的口感……然后刚才的蒜末，把水都去掉，接下来就是我们的重头戏。”

“终于要炸排骨了？”

“你是不是盼了很久？”

“必须的，前面铺垫了这么多，就等着炸制这一步了。”

搓了搓手，宋胜一脸期待，看着楼远舟把蒜末处理好后，起锅烧油，他也跟着学了起来，镜头也移了过去。

“这油不能少了，不然炸不好。”

话音刚落，楼远舟就倒了不少油进了锅里。

【哇，妈见打的油量啊！】

【这油炸完排骨还能用，怕啥？过滤下就可以，就是要尽快用完才行。】

【这还好，这油量能接受。】

【果然，保留节目，看别人做饭都要说油多……】

【我都吃炸排骨了，我还能嫌弃油多？不能够！】

“等油到了六成热的时候……大家要是不知道六成热是多少，就拿根筷子放进锅里，跟油接触的部分有小泡泡了就差不多。等油到了六成热，腌制好的排骨就可以下锅。”

裹着酱色的排骨在话音刚落后就进了油锅，噼里啪啦的声音仿佛一下子就成了世间最美的天籁之音。

锅里的油泡一下子就变得多了起来，一点点的肉香往外飘，虽然看直播的观众闻不到，但是在屏幕前咽口水的不在少数。

“一开始要用中火，不管是炸肉还是炸排骨，都有个定型和复炸的过程，这第一遍过油就是给定个型，时间不用太长，五十多秒一分钟多一点都行，不要炸太久，现在就可以捞出来了。”

只见稍稍有了一点点黄色的排骨全被大漏勺捞了出来，紧接着蒜末被倒在细网漏勺里，跟着勺子一起进了油锅。

“蒜末炸一炸，做成炸蒜米，同样时间不能太久，否则发苦，这味道就白费了，看见变成金黄色就直接捞出来就行。”

“楼大厨这句话大家要记得哦，不能炸太久，苦味的炸蒜确实很影响成品的味道。”

宋胜想起自己吃过炸过头的蒜米，吃完后嘴里就有明显的苦味。

“蒜米炸好捞出，这油咱们继续加热，加热到冒青烟的程度，就可以复炸排骨了。”

没一会儿，锅里开始有烟雾出现，楼远舟把排骨往里面一倒，一下子焦香四溢。

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