妙笔文学

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第52章 高汤和料油（第1页）

一顿饭下来，沈钰吃了两个包子，玉桃吃了两个半包子，李氏吃了三个包子，可年龄最小的玉诚却足足吃了五个半，每个人都吃的心满意足。

李氏见玉诚捧着个肚子坐在那里，眼睛都快闭上了，一副要睡着的样子。怕他吃完就睡撑出个好歹来，就催着他站起来，让他去院子里走几圈，消消食。

玉诚吃得肚子有些撑，这会子只想睡，李氏一直催他，才有些不情愿的站起来，在院子里慢吞吞地转悠着，这里看看，那里摸摸。

三个人坐在饭桌旁，一时间，都不想动弹。

李氏一脸赞许地开口道：“玉枝，这包子做得真好吃，没想到这猪肉馅调制了，愣是又油滑又香口，吃了一个还想吃一个，就是再略咸点就更好了。要不是我怕撑着了，我都想再吃一个。”

玉桃脸上有汗意，想是上午一直在和玉诚抬水，又吃热包子，额头上的汗就没消褪下去。

她和玉诚差了两岁，在家时因为要让着比自己年龄小的玉诚，吃上面就欠缺许多，身量和玉诚仿佛，整个人瘦瘦小小的，看不出大了两岁的样子，这几日吃食上要比在东溪村时饱足了许多，脸上开始泛起健康的红晕。

她也点点头：“姐姐，你太厉害了，这包子包得又好看又好吃，姐姐再包包子时，能不能教教我，我只做过菜团子，这包子包得真细致，就像姐姐绣的花一样呢。”

沈钰含笑答应，见玉桃提到绣花，心虚的她忙转移话题：“娘，下午我要熬些高汤，炸些料油，还要把明天用的面给和上，既然这包子蒸得口味还行，明天，咱们就准备出摊吧。”

李氏吃了这包子，对沈钰的厨艺信心大增，也不再像先前似的忧心忡忡，信心满满又有些财迷地说：“行，那就明天出摊吧，早出一天摊，能早赚一天钱呢。”

沈钰和玉桃看着李氏那两眼放光，仿佛前面就有大堆银钱等着她的样子，都忍不住跟着笑了起来。

下午，天上有些云，微微有风吹动，窄小逼仄的小院子也觉得凉爽了些，一家人各自分工，忙碌起来。

玉诚吃饱了抢着要干活，李氏就让他在院子里劈那一堆破烂家具，好用来当柴烧。

沈钰把猪大骨用刀背敲出裂纹、和鸡架骨用水焯了，一起丢在大锅里，加足了清水，放些姜片和烧酒，就让玉桃坐在灶前小凳上，添柴熬煮起来。

这高汤要熬煮约莫两个时辰才能熬好，要想做料油的话就得另起锅灶了。

料油是加了多种香料调料炸制的，做包子时加上一些，会更油滑浓香的。

沈钰在现代时，做吃的只是兴趣爱好，心里没有压力，在美食班时，老师傅教了她好些家传菜谱，她学会后，做给自己吃时，就按着自己喜欢的口味去稍加添减。

而此时，厨艺成了她在这个世界赖以生活下去的唯一技艺，做吃的成了一家人唯一的收入来源，就不能再只根据自己的口味来调味，而是要迎合此地人们的口味来调制。

在酒楼做了一段时间，她留意了下食客们的口味，比起自己偏清淡的喜好来说，此间要重油重盐重糖才会觉得好吃。

沈钰的理解是，食物品种不够丰富，许多现代常见的食材，比如西红柿、玉米、土豆这些现代饭桌上的常见的菜蔬，自来这里一直没有见到，不知是位处小镇的缘故，还是确实现在没有。

还有一些现代很普通的调味香料，在此间却很珍贵，有些还在药铺出售，比如胡椒粉，价钱就贵得很，用起来她都觉得肉痛，所以才想着熬煮些高汤，炸些香料料油，来调制出后世常见的复合香味，以期一炮打响，让她的包子受欢迎。

她让李氏把新买的炉灶支好，架起新买的深底平锅，自己洗些?头蒜头，准备炸料油了。

李氏把炉灶支起来，从熬煮着高汤的炉灶下夹了一些燃着的木柴，又从玉诚刚劈好的柴里挑了些细小紧实的木条，很快的，炉灶里的火旺起来。

沈钰架上深底平锅，锅内倒些菜油，让李氏在旁照应着炉火，一直保持小火的状态，就把准备好的桂皮、大料、花椒、小茴香等放了进去，慢慢进行炸制。

用把长勺不停的搅拌，下进去的香料在微沸的油里渐渐散发出香味，把切好的?丝、姜片、芫荽根、大蒜头依次放进油里，待这些有些焦黄了，一种香料复合后特有的香味就飘了出来。

李氏鼻子吸了吸，赞道：“除了几味香料金贵，剩下这些葱头蒜头菜根的可都是寻常，没想到一起用油能炸出这味来。这个味儿可真香，这也是在酒楼时那大厨教你的？他可真是个大好人，这味儿可不是人人都能熬煮出来的。”

沈钰把锅从炉灶上小心端下来，放好后，才对李氏顺嘴瞎编：“是啊，那位大厨人真的很好，他看我爱学肯干，把自己传家料油的做法都教了我，他说了，只要有了这个，做个素菜都能比别人做的好吃上几分，酒楼里的食客对他的手艺可欢迎的很。”

李氏面带感激地双手合十往临溪镇方向拜了拜，神情郑重地嘱咐道：“等以后咱们回村时，一定要多多带些礼物去谢谢那位大厨，他可真是实心实意教你这些的，听说好些当师傅的，徒弟当牛做马给他做下人好几年，才肯勉强教你一些厨艺，那些做得最好的菜，还要藏私不肯教呢。”

沈钰本是顺嘴瞎编糊弄李氏的，没想到李氏越说越认真，居然都打算起谢师的事情来，这要真的碰了面，那她说的那些谎可就圆不了了，到时候她怎么学会厨艺这件事情就不好交待了。

沈钰擦了擦额角并不存在的冷汗，用貌似有些遗憾的口气一本正经地继续编：“娘，那位大厨年纪大了，他说做到中秋节后，他就向东家辞工，去他儿子那里住了，以后不再做了，抱抱孙子，养养鸟当老太爷享福去了。”

“听说他儿子在外省开了个食店，生意也好得很，那地方远着呢，说了个地名，我也没记住，等咱们再回去时，他肯定不在那酒楼了。”

李氏听了有些失望，感激地又朝临溪镇拜了拜，这才作罢。

沈钰见了，大大地松了口气，心中暗暗地想：“这关总算是糊弄过去了，以后还是少拿酒楼当挡箭牌为妙，万一哪里说得对不上，露了马脚，岂不是自找麻烦。”

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