妙笔文学

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第445章 臭豆腐做法上的南北差异（第1页）

沈钰就笑着向钱师爷道：“陆公子忙着整理自己的书箱一直没有空闲，能不能麻烦钱师爷和我一起去趟钱庄，把这银钱转了呢？”

钱师爷见陆琅点头，自然爽快地答应下来。

沈钰就站起身告辞道：“陆公子，我和钱师爷去钱庄后，就先回食店了。”

“两日后，若是做成了，我就给你送到县衙来。”

陆琅道了谢，就让七喜驾车送钱师爷和沈钰去钱庄。

沈钰向陆琅行了礼，三人就一起出了县衙。

到了钱庄，因是县衙的钱师爷过来办理，沈钰跟着备受礼遇，很快就转好了银钱。

钱师爷和七喜又一起把沈钰送到食店，这才驾车回了县衙。

沈钰回到食店，把银钱已经还给陆琅的事情向李氏说了，又说了陆琅让她给做一坛臭豆腐的事。

李氏听了，对陆琅的孝顺赞不绝口。

她很是大方地说，家里近日买了好些豆腐养在水里，让沈钰尽管试着做就是。

若是不够用，她再让豆腐坊里给食店送些过来。

说完这些，李氏似想起什么，站起身来就去了菜窖。

沈钰跟过去一看，才知道李氏在清点菜窖里梅干菜的存货。

李氏上来后就和沈钰商量：“既然梅干菜也和太夫人家乡的风味相似，那能不能把梅干菜也送给陆公子一些。”

“让他带回去，给太夫人做菜尝尝。”

“这样分出来一些，余下的还够不够给杨大人做菜。”

沈钰那日拿梅干菜时，其实是今冬第一次食用梅干菜。

做完一次梅菜扣肉后，那余下的梅干菜，就是再做上两三次梅菜扣肉都用不完。

但她也担心过年时不是只有杨大人和县令大人两人用餐，万一到时叫来一桌做陪的，那这梅干菜可就不够用了。

是以李氏说不让大家再吃，她也没有反对。

此时听到李氏的建议，心里盘算着若是分出一些来给陆琅，太夫人吃着肯定高兴。

至于杨大人这边，左右到时她准备了好几道菜式，这位府台大人又不是南边人，不至于只盯着一道菜来吃。

想到这些，沈钰就答应下来。

准备到时臭豆腐做好了，就一起带一些过去。

臭豆腐的做法，南北方完全不一样，两种方法沈钰都听老师傅说过。

在南方，是用苋菜梗和冬笋丝等物做出臭卤水后，把豆腐切块放到卤水中腌制的。

而在北方，则是把豆腐蒸制后自然发酵，再用盐和白酒加香料腌制。

前者若想做出好用的卤水，大约需要一年的时间，把豆腐放进去腌制，倒是一两天就够了。

腌制出的臭豆腐生胚颜色灰绿，味道奇臭，口感上硬实一些。

炸制后外皮酥脆，里面却松软多孔，约摸就是陆琅祖母吃过的那种青方。

后者在制作的时间上则要短上许多，若是在温度、湿度上给些人工的助力的话，大约七八天就能开坛食用。

腌制出的豆腐是乳白色，臭味没有那么浓郁，口感上软嫩一些。

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