妙笔文学

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第189章 招牌菜 五花肉炸串（第2页）

听了沈钰的话不由道：“现在早上也凉了，要不等空闲了，沈姑娘先少做些我们尝尝。”

沈钰爽快点头，答应过两日店铺里的菜式理顺了，就慢慢做些新菜和粥汤先自家尝尝。

太阳升起来了，蒸制的包子卖完了，大家一起把簸箩收进去。

李氏掂了下钱匣，喜气洋洋地道：“真不错，没想到不在集市门口摆了，客人们一样愿意过来多走些路过来买。”

周大郎道：“店铺在街头的位置，客商们出城或者去集市，都要从店门口路过，过上几天客人们都知道包子摊改到这边了，生意会更好些。”

简单吃过早饭，李氏和姜氏就坐在小桌边清洗菜蔬，

周大郎撸起袖子去大灶间做饼和午间包子的面胚。

沈钰则在店铺的小灶间里开始炒制香料，玉桃在旁边帮着打下手。

有了定制的小铁锅，炒起香料来得心应手。

把白芝麻倒进铁锅里，小火慢炒至微黄，倒在案板上，用擀面杖压碎。

此时的香料价钱很高，一般做肉签的摊子基本没有用的。

沈钰虽然觉得贵，但小料是灵魂，没有是万万不能的。

虽然没有辣椒，可是有胡椒，花椒，有干姜，孜然，还有芥末。

这些里面，最贵价的就是胡椒了。

把胡椒、孜然分别小火炒香，让玉桃用石臼捣碎，过筛，就得到了两罐胡椒面和孜然粉。

沈钰把炒好的细盐也用罐子装了。

拿出一个大碗，舀上白芝麻碎、胡椒粉、孜然粉，加上适量的细盐，搅和一下，小料就做好了。

准备好这些，沈钰就把昨天就腌上的肉端到店铺灶间的案台上。

店铺里有水井后，用水方便不说，单只是存放肉馅和各种腌制肉，都比以前方便太多，再也不用担心生肉存上一夜会坏掉了。

此时李氏她们已把菜蔬洗净沥水，沈钰就开始教她们穿肉签。

切成厚片的五花肉、剁成小块的脆骨小排、剖好切成片状的鱼排、剁好的肥鸡。

昨日沈钰用酒和葱姜水把这些分别抓匀静置一炷香后，又加了鸡蛋清、少许淀粉、甜酱酒抓拌了，倒入一些麻油封住香味，就放到一边腌制了。

今日拿出来重新搅拌后，就可以开始穿肉签了。

李氏在旁道：“现在生肉闻着就有鲜香味，要是再用油炸了，确实要比街上直接切肉炸制的更有滋味些。”

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