妙笔文学

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第一百零一章腌咸蛋（第1页）

吃了午饭，又开始收拾那一堆毛豆。

“桃子，既然你种了这么多大豆，要不我们做点霉豆存起来好不好？”杨桂芳担心一下子吃不完，等老了就不能当菜吃了，于是提议道。

霉豆在本地算是一道特色菜，跟腐乳的味道差不多，加工方法也大同小异。

虽然不见得每户人家都做过，但是方法都知道。

把饱满鲜嫩的大豆剥壳后煮熟，放在竹篮子里让它自然长霉菌。

像现在这种天气，两三天后，豆子就会发酵变软。

再放进锅里，加水和调料后煮熟，装进小坛子里密封保存。

正常的话，可以放一两个月甚至更久。

任何蒸菜里，都可以加点霉豆调味，有一股独特的香味，本地人很喜欢吃。

还可以用霉豆做主材，装在大碗里加水，然后把切成小块的五花肉、油豆腐等材料，放进里面，加入饭架上蒸熟，就能吃了。

同样非常下饭。

“先煮一些盐水毛豆解解馋，剩下的你看着办好了。”周桃笑着回答。

她种毛豆，最重要的目的，还是这样新鲜带壳吃。

至于做霉豆，大豆榨油，或者磨成豆浆，都是后面的事，也没在意。

大豆容易买到，对她来说并不稀罕。

接下来十天半月的，都可以吃到新鲜毛豆，以它们的生长速度，应该不会老得这么快，肯定能吃个过瘾了。

“行。”见桃子没意见，杨桂芳很高兴，把带壳毛豆从篮子里倒出来，装进脸盆里，拿了剪刀，准备剪掉头尾。

女儿喜欢吃，那一会儿马上煮。

剪豆比较快，周桃用不着帮忙，于是拿来一只大碗，和小满一起剥毛豆。

“可惜没有面粉，否则的话可以做些酱饼，到时装在坛子里，下半年的菜就全有了。”杨桂芳这些年穷怕了，现在家里造了新房子，总想着多存些粮食和耐贮藏的下饭菜，把屋里放得满满的，这样才有安全感。

此时准备做霉豆了，她又有了新的想法。

“妈，现在新鲜的鸡鸭鱼肉都吃不完，你弄这么多腌货干什么？”周桃被妈妈的想法搞得没法。“你喜欢吃的货，让爸去挑些黄泥回来，你再去买十几斤蛋，我们来做咸蛋——”

东海县本地有一家酱厂，平时供应酱黄瓜、酱萝卜、酱什锦菜、酱大头菜等咸菜，也供应酱油、面酱等调料。

她说的酱饼，加工完成后就是面酱，跟前世吃的甜面酱，是同一种调料，只是味道略有差别。

面酱的加工方式，跟霉豆有些相似，同样把面粉蒸熟后，挂在外面让它发酵，最后再放进锅里加水煮熟，变成粘稠的面酱，才算完成。

相比做面酱，她觉得还不如腌咸蛋，想吃了就煮几个，早上下稀饭最方便了。

为了吃到蛋黄南瓜，她也决定腌一坛咸蛋出来。

“这个主意好，我一会就去收一些蛋回来。”杨桂芳一听，顿时点头不已。

女儿在家时，家里确实天天大鱼大肉。

等她回县城，怎么可能这样浪费？有这些常备菜，才是正确过日子的方式。

等毛豆剪好，杨桂芳洗干净后，放进锅里准备煮。

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