妙笔文学

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第250章 你有过很多师父吗（第2页）

田律：“椒盐羊蹄也很好吃啊，我吃完这个再吃红烧的，唔，对了，你狗日的能不能别在这个时候叫我野狗了？”

大憨：“为什么啊？呜呜，好吃！”

田律：“唔，这个确实香，就是肉少了点，尽是骨头，你说为什么呢？正在吃羊肉，你喊我野狗，我总感觉我什么时候也会变成桌上这几道菜，只不过羊肉变成狗肉！”

“扑哧！”

曲艳阳一片羊血刚夹到嘴边，还没入口，就听见田律这话，立时笑喷。

大憨和周剑也都笑得肩膀直抖。

周安没好气地瞪他一眼，忍着笑斥道：“表哥！你能不能正经点？大家都在吃东西呢？口水要是喷进菜里，大家还吃不吃了？”

田律嘿嘿直笑，连声道歉：“我的错我的错！”

然后低头专心对付他手里的羊蹄。

和白汤羊肉一起煮出来的羊蹄，肉质早已酥烂，随便用牙齿咬一点肉皮，微微偏头，就能撕下一片的那种酥烂。

再经过两次油炸，里面的肉质微微收紧，外面的肉皮微微有种焦脆的感觉，又令这酥烂的肉质变得喷香而有嚼劲，再佐以青红椒粒的辣气，和洋葱粒、葱花的香气，以及椒盐的麻辣咸鲜味，那个滋味。

看看周剑啃完一片羊蹄，还下意识舔了下手指上的肉末，就知道这玩意有多好吃了。

羊肉很膻，如果是没阉过的公羊的话，肉里还会有一股浓浓的骚气。

但那都是手艺不到家做出来的效果。

周安以前刚开始做羊肉那会儿，也犯过各种毛病，为了除去羊肉的膻气，他绞尽脑汁，使用十几种香料，老姜、大葱、黄酒和陈醋全部用上，还尽量多放辣椒，想通过这些办法，来去除，去除不掉的，就用辣味去遮掩。

但手艺总会有进步的，只要肯用心，多动脑子，再加上多多尝试，渐渐的，他做羊肉的心得越来越多。

用的香料却越来越少，黄酒依然用，但陈醋不会放了，因为他后来听说烧羊肉和吃羊肉，最好都不要放醋，因为这两种东西互相冲突。

山羊肉属于凉性，和醋搭配，伤身，绵羊肉热性，和醋搭配同样伤身。

如今的他做羊肉，就算不放任何一种香料，只用一块老姜，也能把羊肉的膻气去干净了。

至于秘诀？

说白了也没啥，就是火候的问题，火候用的好，烧羊肉或者烧鱼，一块老姜就足以去膻去腥。

曲艳阳以前不吃羊肉，所以此时她不像大憨他们那么着急，甚至还有点试毒性质的小心翼翼，羊血夹到嘴边，她先闻了闻气味，没闻到膻气，才敢小口咬一点。

刚开始只是轻嚼两口，两口之后，眼睛微微发亮，嚼动的速度明显加快。

吃完一块羊血，才夹起一片羊肉，同样是先闻了闻，依然没闻到膻气，才敢试吃。

一片羊肉没有吃完，她整张脸的表情就变得生动起来，不自觉地洋溢着开心的笑容，继续吃的速度也加快许多，一边吃，一边滋滋有声地喝汤，表情那叫一个美。

“这羊肉怎么一点膻气都没有呢？好鲜呀！”

一边吃喝，一边她也加入称赞的大军。

“我其中一个师父曾经说过，腥气和膻气重的食物，其实只要能把腥气或者膻气变成香气，味道都会很好！你们仔细想想是不是这样？比如鱼和羊？”

周安吃着一块红烧羊肉，嘴角带笑，随口说着。

大憨连连点头，田律想了想也点头赞同，周剑眨了眨眼，忙中抽空附和一句：“好像还真是！”

但曲艳阳关注的点却和他们都不一样，也不知道是不是因为女人的思维和男人不同？

“你曾经的一个师父？安子，你有过很多师父吗？你这个年纪，这么好的手艺，应该学了很多年吧？你家有人是大厨吧？”

曲艳阳一脸好奇，她纯粹是好奇，所以问的毫无压力。

但她这个问题却令桌上的气氛为之一静。

大憨快伸进锅仔里的筷子忽然停住，然后悄悄收回去；田律放进嘴里的羊蹄快要咬下的时候，也停住了，没再往下咬；周剑本来吃的欢快，此时也悄悄放轻放慢动作，脑袋微偏，悄悄瞟他大哥周安的表情。

这个问题，其实老店里的每一个员工都曾好奇过。

也曾经有人问过周安。

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