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至于能不能把张红林挖过来,周安心里当然没有十足把握,又不是他家里什么亲戚,这一世他和张红林都还不认识,现在也没去接触,怎么可能有十足把握?
但他觉得有希望。
因为他记得张红林曾经在聊天的时候说过,他以前和厨师长并不认识,他来丽晶大酒店上班,是自己应聘进来的。
在那之前,他在银马县另一家饭店上班,后来他自己应聘、跳槽过来。
因为记得这个信息,所以周安认为挖张红林过来,是完全有可能成功的。
因为在丽晶大酒店,张红林不属于厨师长的嫡系人马,也不是酒店老板或者某个领导的亲戚或朋友,简单说,他在丽晶大酒店没什么根基,他能在那里上班,完全是靠自己的手艺。
上一世,周安在丽晶大酒店学徒的时候,对厨房人员的构成,是了解的。
厨师长是粤菜师傅,厨房里大部分厨师,都是他从粤省带过来的人马,属于嫡系。
比如头灶、二灶、三灶师傅,就都是粤省人。
这些人平时自己人交流的时候,喜欢用粤语,其它人听着就跟听天书似的,完全听不懂。
这是一个小团体,以厨师长为核心。
除此之外,这个厨房还有一部分厨师,是别的菜系的,跟厨师长名义上是上下级的统属关系,但实际上,都是各自负责自己菜系的几道菜,属于非嫡系成员。
周安前世的师傅——钟一福,做的是海鲜,属浙菜。
张红林做的是湘菜。
另外还有一个本地师傅,主要负责员工餐,对外销售的菜品比较少,属于徽菜师傅。
一个厨房有这么多菜系的掌勺师傅,乍一听好像有点杂,但其实是由丽晶大酒店的档次所决定的。
丽晶大酒店毕竟是三星级酒店,档次摆在那儿,菜品口味肯定要丰富一点。
八大菜系之首的粤菜在这里做主打。
浙菜的海鲜、湘菜的重味,以及本地口味的徽菜,都是补充。
这些情况,周安都门清。
所以挖张红林,他有几分把握。
因为张红林在那里工资虽然还可以,但在厨房的地位并不是很高,谁让他没有后台,又不是厨师长的嫡系呢?
粤菜厨师是很抱团的。
谭光当初之所以能应聘进这家酒店,和他是粤省人就有很大的关系,是厨师长的老乡嘛,一听口音,就先有了三分亲切。
而这次他挖张红林,和去年挖谭光的时候又有不同。
去年他挖谭光的时候,他仅仅只有一个不起眼的小店,谭光过来名义上是副厨师长,但实际上却和寻常的掌勺师傅没什么区别。
谭光之所以被他挖来,最主要还是被他开的高薪所打动。
而现在呢?
鱼咬羊狂暴小龙虾,已经是银马县美食街首屈一指的大店,档次虽然还是没法和丽晶大酒店相比,但每天餐饮这一块的营业额,未必比丽晶大酒店少多少。
最主要还是他这次挖张红林过来,是准备让张红林担任他新店厨师长的。
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