妙笔文学

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第139章 周安的野心（第2页）

也正是因为一般人舍不得租这么大的房子住，周安才很简单就找到这套房源。

房子租好，周安又去菜市场给店里添置一些用具。

比如不锈钢大桶。

昨晚的生意那么好，给了他信心，也进一步激发他的野心。

要不然他今天不会去高薪挖谭光，只要谭光能挖来，他这小店的菜品质量就再也不用担心。

大菜，他自己负责，周安对自己的厨艺有信心。

其它菜交给谭光，他同样很有信心。

有人觉得做菜很难，周安自己的经验是：如果用心，就不难！

谭光对自身对菜品那近乎病态的要求，其掌勺的时间虽然还不长，但炒素菜的水平还是杠杠的。

挖谭光，是周安的一招棋。

周安还有一招棋，就是高汤！

高汤是什么汤？

对于大部分行外人来说，这是一个很陌生的名词，但对每一个合格的厨师来说，就算本人不会吊高汤，至少也都听说过。

因为，这是每一个对菜品质量有追求的大酒店所必备的。

有些百年老店，对外宣传的时候，很自豪的一点就是本店有一锅百年不曾熄火的高汤。

由此可见高汤的重要程度。

中华美食渊源流长，可鸡精、味精等很多调味品却都是现代才出现的，那么，我们的古人是怎么把菜肴做的美味的呢？

办法肯定有很多种，但高汤，绝对是一大杀器！

所谓高汤，又称膏汤。

是一种冷却之后，能自己凝固成膏状的一种汤汁。

炒素菜的时候加一勺，菜品滋味能立即提升一截。

做汤的时候，加两勺，同样能提升一碗汤的鲜美程度。

高汤提鲜增香的效果很好，但一般除了大酒店，小酒店和小饭馆一般是不用的，倒不是不想用，而是用不起！并且，小饭店的厨师也未必能吊出一锅出色的高汤来。

吊高汤需要技术，吊高汤的成本，同样令一些小酒店难以承受。

其最基本的一点——就是尽量二十四小时不熄火。

因为高汤吊的时间越久越好，而且，一旦熄火，冬天还好，天气热的话，尤其是夏天，汤很容易就馊，馊了也就废了。

废一锅高汤的成本可不小，要知道吊高汤的材料，至少也得加一些鸡骨架、猪骨、牛骨什么的。

一锅吊好的高汤，其成本少说也得一两百块。

用的材料够多够好的话，成本还会更高。

如此高成本的高汤，有几个小饭店愿意承受？一锅高汤可用不了多久，每天都要不断添加新的原材料进去继续吊才行，否则只加水不加材料的话，很快一锅高汤就寡淡无味了。

昨晚店里的生意很好，给了周安信心，也激发他的野心，他决定在自己的小店里吊高汤。

他要进一步提升店内菜品的质量。

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