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农场里悄无声息支起来一个卤味小摊。
几口锅里,浓郁的香味不断蔓延开来。
这是林心悦忙碌了许久的成果。
要做出美味的卤味,首先是调制卤料包。
系统秘方在手,这一步林心悦信手拈来。
八角、小茴香、香果、白芷、山奈和白胡椒等16种香料按比例配置好后,放入卤料袋。
林心悦估算的极为精准,并不需要厨房秤的辅助,随手一拿就是刚刚好的重量。
把卤料袋放在开水中浸泡上十分钟后捞起来,这一步就完成啦。
干净的大铁锅放在炉火上,等到锅底泛热时倒入少许油。
一包冰糖倒进锅里,火温柔地舔舐着锅底,冰糖在油中逐渐融化,发出细微的咝咝声。
林心悦用一把木勺轻轻地搅拌着,不停地翻炒,锅中渐渐冒出一层层细密的白色泡沫,仿佛白雪覆盖在锅底。
白色泡沫逐渐充盈,等到冰糖完全融化,锅中布满了白色泡沫时,倒入比刚刚的冰糖稍微少一些的清水。
水与热油相遇,发出一声刺耳的嘶嘶声,蒸汽腾起,弥漫在空气中。
再烧上个两分钟,炒糖色也完成了。
“好了吗?”小7睁大眼睛。
林心悦摇摇头,“还早呢,接下来还要卤油和调卤水。”
等到卤水调好,万里长征这才算是结束的八九不离十。
倒上足量的菜籽油,大概有个1000克,开火。
洋葱、葱姜蒜和香菜在锅里炸香至焦黄后捞出来,再加入一点点香料。
等上半个小时,香料同样也捞出来,卤油就做好啦。
大铁桶里倒足清水,开大火,之前调配好的卤料包放进去,还有糖色和卤油也不能少。
盐、花椒、干辣椒,再加上肥肉和高度白酒,接下来只需等待即可。
说起来,当林心悦吩咐农场员工准备肥肉的时候,还收获了一个疑惑不解的眼神。
“肥肉?”某员工在内心里嘀嘀咕咕,“林小姐的食谱真的好奇怪。”
这么多种香料他见都没见过,加肥肉也是他看不懂的手法。
但该说不说,这味道是真香啊。
果然林小姐这么做,一定有她自己的道理。
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