妙笔文学

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第261章 便宜大碗管饱好吃的炒饼丝（第1页）

李氏顿了顿，接着道：“她举了好些因为出言不慎，惹祸上身的例子，也说了咱家如今开了食店，是有产业的人了，更容易被人眼红拿捏。”

“让我处处都要替你想，不要徒惹祸端，好好赚钱，过好日子才是正经事。”

沈钰听着往日冒失冲动的李氏，能说出这样的话，心中感动，也觉得安心了好多。

娘俩在灶间说了会子贴己话。

李氏就拍拍沈钰的手道：“我去店铺里忙了，你自己在这儿试做菜吧，若能做出来，让应征的郎君们吃得好些，也是功德一件呢。”

说着，李氏就回店铺里去了。

沈钰默默地出了会神，站起身来就去放菜蔬那里，挑拣了一番，拿着一棵圆白菜、一小盆豆芽、一段大葱一块姜回来了。

沈钰大概算了下菜价，就又拿了一个鸡蛋过来。

因为蒸制包子买的面粉是品质最好的，若全用这个面粉，一顿饭的成本就上去了。

沈钰去放米面的橱柜看了看，里面还有特意买来的杂粮面，做贴饼子时一半面粉一半杂粮面，那个饼子就会特别香，比纯面粉的要好吃。

沈钰从杂粮面的袋子里用碗装了大半碗杂粮面，加入小半碗面粉，倒入面盆中。

倒入适量开水烫面，搅散后再加一些凉水，和成一个偏硬的面团。

面团揉至光滑，揉好后就放在一边盖上布巾备用。用开水和面的好处是做成饼后即使凉了也不会变硬，用来炒饼丝口感更好些。

等面松驰的空当，沈钰切好了葱、姜、白菜丝，把豆芽也冲洗好后，放在一边沥水。

虽然只准备用一个鸡蛋炒出两顿饭的量，沈钰还是认真地把这一个鸡蛋磕到碗里打散。

加了少许的盐后，把常用来试做新菜的小炉灶点起来，锅加热放少许油，把鸡蛋蛋液倒到锅里，尽量炒成了细碎的鸡蛋碎，盛出备用。

此时面团也松弛的差不多了，把面团揉圆后分成四个面剂。

周大郎那边正忙着做酱香饼和千层肉饼，知道沈钰在试做新菜，虽然同在一个大灶间忙活，沈钰没有开口，他就没有过来帮忙。

沈钰看做饼的平底铁铛那里，周大郎正用着，干脆就用小炉灶上的炒锅烙起饼来。

把擀好的饼胚放进去，炉底小火，用布巾包着锅边慢慢转动，炒锅底厚，烙制起来除了要一直转锅，烙出来的饼，和专用来烙饼的平底铁铛差不多。

好在因为是试做，只有四张饼，很快就烙好了。

若在平时，做这种炒饼丝用的饼，是要抹一点油酥在饼胚里，然后烙制时锅底也要加一点油烙出来才好吃。

可是这是为了做出口味好又管饱的食物，沈钰克制住自己想再加些油的动作，准备把油用在炒制饼丝上。

开水和面烙出的饼软而有韧性，炒着吃别有风味。

饼烙好后略晾凉，沈钰拿刀切成均匀的饼丝，抖散放在面案上，沈钰看了看，还不错，饼丝切了挺大一堆的。

锅内放少许油，把一小块猪板油切成碎粒放了进去，小火熬了一会，猪板油熬成了猪油渣，锅里的油也多了一些。

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