妙笔文学

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第313章 清澈如水的开水高汤（第1页）

沈钰笑着道谢，徐厨才手里端着自己拿过来的碗筷，慢悠悠地走了。

七喜有些奇怪地道：“徐老头今日这是怎么啦，跟换了个人似的。”

“平日里，他可是谁都不搭理的，这会子居然要主动帮我们做事。”

沈钰也不明白，何以徐厨对自己态度温和。

她看了看燃着的线香，锅里的高汤也熬煮到火候了，就笑道：“大家彼此之间和和气气的多好。”

“好啦，我们要开始吊高汤了，快些把剥好的桔子吃完，洗了手系上围裙，准备开工吧。”

沈钰的桔子已经吃完了，就先去洗了手，把锅盖揭开，用勺子搅了搅。

锅里的鸡肉、排骨这些都煮得脱骨化开了，用勺子捞起根筒骨棒，里面的骨髓也已煮得化在汤里了。

沈钰先把锅里大块的骨头捞出来，放在一边的盆子里。

拿过汤锅，用细纱布蒙在汤锅口上，让七喜把锅里熬煮好的高汤，用大汤勺舀着倒进汤锅里。

过滤之后，沈钰把细纱布提起，里面的碎骨头、肉渣弃之一旁。

把汤锅坐在旁边的炉灶上，让七喜添柴大火烧开。

沈钰则把剁好的里脊肉蓉，加入适量的清水，调成糊状。

等到汤锅里的高汤再次煮到沸腾，就把肉蓉糊下入锅中，用汤勺搅动。

随着锅里的肉蓉快速旋转，原本浑浊有些浓稠的高汤，渐渐变得清亮。

待到肉蓉全部煮熟，漂在汤面，就用细网滤勺把肉蓉全部捞出。

如此炮制，又下入了两次鸡肉蓉后，锅里的汤变得清澈如水，又鲜香扑鼻。

此时，做开水白菜用的“开水”汤就算吊好了。

沈钰把汤锅从炉灶上端下来，让它沉淀一会。

估摸着差不多了，沈钰拿过一个干净的白瓷盆子，新取了一块细纱布蒙在细网大滤勺上。

让七喜把汤锅端起来，慢慢倒在蒙了纱布的滤勺上。

等到锅底还余一些高汤时，为防止汤底浑浊，就停下来不再倒了。

七喜把汤锅放在旁边，看了一眼白瓷盆子，一下子惊呆了。

只见白瓷汤盆里，大半盆一望到底冒着热气的水，清澈见底，一丝油星也无。

若不是全程亲眼看着沈钰制作的，他是绝不敢相信，这是一盆鲜香味美的高汤的。

沈钰拿过挑选好的两颗大白菜，把外面的大叶子都剥了，只留中间五六层娇嫩黄色的白菜芯。

拿过剪刀，小心地把白菜芯的每片叶子去掉上面的嫩叶部分，把留下的白菜帮修剪成莲花瓣的形状。

沈钰拿过小汤锅，坐在炉灶上，加入冷水，把白菜芯放进去煮，为了去除菜的苦味，还加了一点细砂糖进去同煮。

煮了一盏茶的功夫，看那白菜帮已经变得有些透明，就说明煮透煮好了。

煮过白菜的水也不浪费，沈钰又从小油菜里挑了两颗形色完整的小油菜，煮到透绿，捞出来放到晾凉的开水里养着。

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