妙笔文学

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第501章 百叟宴－重开酒楼（第1页）

看样子是天不灭大宋，宋朝气数未尽哪。看着升空而去的士兵，金兵慌忙跪下，心中充满了莫名的恐惧。这个消息很快传遍金营，金营后方发生了内乱，完颜亮被手下将领所杀，金兵全部撤退了。

时辰将军带兵来到了鸡笼山峰火台，台上都是烧焦的痕迹，还有没啃完的鸡腿，可找不到半个士兵的骸骨。在被俘的金兵口中，也听说了他们被天使带走而成厨神的事，将信将疑的。以此上报朝廷，恐朝廷认为是怪力乱神。不报，则无法酬其功。

最自责的还是朱员外，本想避疫的，反而让他们全部殒命，只自己一家独活。早知道这样，不如不出来，还不至于丢了性命。朱舌尖却咯咯地笑着，说着梦话，梦里说他引他们去王母处报到了，并一个个地报着受封的星名。

朱员外知道这儿子出生时就有异象，再说，星名什么也不是一个不到两周岁的婴儿能够编造出来的。说不定他们真的成神了。不管这事真假，给他们建个庙供奉，自己的良心也会安宁一些。

回到仙居杨丰山后，他在后山建了个厨食庙，每逢清明与奠日，时时上香拜奠。

采石矶大战后，赵构退位给义子赵昚，面对内忧外患，赵昚励精图治、补偏救弊，又勤政节俭，在位期间国内秩序稳定、经济发展、文化繁荣，史称“乾淳之治“

时间又过去了十六年，朱舌尖已长大成人。正如抓周时所预示的，他在书院时，对圣贤书兴趣不大，一找到烹饪的书藉，便废寝忘食。平日里最喜欢的就是逛酒楼，一见到美食就欣喜若狂。但奇怪的怎么吃都吃不胖，始终是玉树临风的翩翩佳公子一枚。

儿子志不在科举，就把胖心酒楼重新开业起来吧。朱员外与军营的生意做得极大，每年能赚个六七万两银子，酒楼因上次避疫死了这么多人，被人视为不吉，虽处闹市，却被租为货仓，要重租费用也有百两银子，不在话下。

酒楼重新开业了，得召几个名厨。因乾淳之治，许多北方金国的百姓纷纷跑到南方讨生活，不乏善做菜的。

“我叫王一铲，曾为孔府家厨，绝技是油爆双脆，”一个胖子自信满满地道：“虽南北口味不同，但我的菜一出，无论地域，都会喜欢。”

说完，他即开始动手，取猪肚极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和；鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀；放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。再取一只小碗，加清汤、绍酒、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。留少许油，并下芡汁，颠翻两下即可。

《六幺令，油爆双脆》

猪肚洗净，极厚处去皮。精刻网状花刀，且把淀粉拌。清汤料酒盐，芡汁巧调配。炒锅旺火，八成油热，肚头鸡胗旺火爆。

葱姜蒜未煸香，细把火候观。倒入鸡胗肚头，下芡汁颠翻。要使两者极脆，火候不差霎。脆嫩滑润，清鲜爽口，一白一红色亦绝。

这么几下就熟了？朱舌尖用筷子夹了一片肚个，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。这脆简直脆到了极致。紧接着又夹了一片鸡肫，同样的脆，但却是另一种味道。看到朱舌尖陶醉的表情，王一铲昂着头道：“这菜看似简单，做着不易，火候难掌，迟一瞬间但老，早一瞬间就生，孔府只我一人会。”

第一个灶头有了。下一个又会带来什么好菜呢？朱舌尖低头看了一下，是个干瘦精明的中年人。灶头多胖，这人长得不象是做菜的。

只见他不慌不忙地围上围裙道：“小人也来自孔府，叫曹得筷，给掌柜的烧一个油爆鲜贝吧。”

只见他运刀如飞，将鲜贝片成极薄的圆片。再把冬笋、鲜口蘑切成半指见方的丁。葱白剖开切丁。豌豆放入水中煮熟。碗内加清汤、精盐、湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。炒锅内加油，旺火烧至七成热，将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。

《暗香，爆炒鲜贝》

鲜贝切片，成葱管厚薄，冬笋口蘑，切丁如仁，剖开葱白切成段。豌豆入水煮熟，碗内加清汤精盐，又少许大蒜生姜，淀粉调成汁。

焯水，再捞出，加蛋清淀粉，精盐抓匀。炒锅猪油，热六成七，鲜贝呛油快捞出。旺火烧热铁锅，加笋丁、鲜口蘑块。豌豆加、鸡油淋，颠翻入盘。

这一翻动作下来，行云流水，似戏台上的青衣表演。过了一会儿，一盘菜端上来了，只见色调和谐，其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩。尝了一口，只觉得软嫩鲜香，清淡爽口。烧海鲜最易烧老，能把火候掌控到这个地步的，绝对的名厨。可是，他们在孔府干得好好的，为什么会跑到仙居呢？朱舌尖不禁好奇。

两人答道：“孔子为中华文脉之祖，现孔庙陷落于敌手，金人，蛮夷也，我们怎能为他们做菜，让孔圣蒙羞？”

朱舌尖忙请他们入座，聘为灶头。灶头小二茶酒博士等都招齐了，酒店正式开业。两位灶头的手艺是没得说的，可是很奇怪，生意却依然冷清。

问起父亲，朱员外答道：“这急不得，客人认为这楼当年很多人出门避疫，全死于战场上，阴气重，要破局，必得另想主意。”

阴气重，人家心中有阴影，所以，不敢来。请道士与和尚作法事，看似直接，其实，只会加重人家这酒楼有古怪的想法。要破局，得从如何克服大家的心理阴影着手。

朱舌尖想了想，横死之人寿必短，破局的第一招是请寿者到这酒楼里吃饭，我大宋以孝治天下，要不，来一个免费请县里七十岁以上的老人集体到这里做个寿？人生七十古来稀，县里七十以上的也就几十人，每人一个家人照顾，加上县里的书香人家的家长，父亲朱员外有这个人脉。

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