妙笔文学

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第268章 遗存在四川方言中的古汉语 鲊（第1页）

川渝湘黔鄂等省市的老百姓大多爱吃鲊海椒，这个“鲊”字，也是一个遗存在四川方言中的古汉语词汇。

当然，“鲊”字也通行于爱吃“鲊海椒”的其他省市。因为海椒的不同别称，也作鲊辣椒、鲊广椒等。

只不过，能正确书写“鲊”字的人不多。由于不知本字写法，“鲊海椒”有了“渣海椒”、“榨海椒”、“杂海椒”、“酢海椒”、“炸海椒”等各种不同借音写法。

百度随便搜索一下，少数是正确写法“鲊海椒”，大多是其他借音写法。

鲊，普通话有两个发音：zha或zha。发音zha，其义为1盐腌的鱼；2泛指盐渍食品。发音zha，义为海蜇，水母的一种。

下文介绍四川方言的“鲊”字。

四川方言中，“鲊”音za，同“扎”音。由盐渍，“鲊”字四川方言在引申出多个词义。

1（动）用盐腌制:把这块肉～起。

“鲊肉”即腌肉，“鲊盐蛋”

即腌鸭蛋。过去，四川很多地区每家每户都要用盐水坛子鲊鸭蛋，鲊好封闭在坛子之类的容器里。过一段时间，从坛子里捞出来用水煮起吃。蛋吃起来有盐有味，翻沙，多用来下饭或者下酒，好吃极了。“鲊盐蛋”也称

“泡盐蛋”。冬天，四川人则喜欢用盐、花椒等来鲊猪肉，密封一段时间挂起风干，称为鲊肉或者腊肉，过年的时候吃。后文还有另外一种鲊肉。

2（动）肉、蔬菜等加米粉腌制:～胡豆|～海椒。

3（动）盐、碱等刺激，使不舒服：石灰把手～得很痛。|糖吃多了～心。

4（动）沤;浸：娃儿的胯遭尿～烂了。|这地太潮了，一双布鞋放几天就～烂了。

5（名）加米粉的肉、豆、蔬菜：蒸～|这～是牛肉不是羊肉。

（1-5释义及例句转自《四川方言词典》（王文虎等着））

6（名词）由动宾词组构成带“鲊”字的新名词：鲊肉、鲊海椒等。

鲊肉：＜名＞粉蒸肉;米粉肉。（一）江淮官话：安徽安庆等。（二）西南官话。四川成都，云南镇雄等。＜名＞腌肉。湘语。湖南娄底。＜名＞以萝卜丝、肉、米粉等腌制的咸菜。

西南官话。

鲊海椒：用辣椒和玉米粉（或米粉、糯米粉等）腌制的食品。

四川方言俗语：翻过来牛皮鲊，翻过去鲊牛皮

，简缩说法为“牛皮鲊，鲊牛皮

”，意思是翻来覆去地重复同一内容。

[例句]我不想听了！牛皮鲊的鲊牛皮，说点新鲜的好不?

下文摘录一些“鲊”字在古文献中的记载。

1动词，鱼肉或蔬菜等加米粉用盐腌制。

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