妙笔文学

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1美食摆摊系统（第2页）

用意念检查了下系统空间中停放的餐车功能，他很快就有了主意。

蹭热度！

匆匆回到家，先将肥瘦相间的五花肉焯水洗净，放入高压锅中加水没过，再来上两罐浓汤宝代替高汤。

原本应该用清水浸泡掉多余的血水，最大限度保留肉香，但眼下时间来不及，只能用焯水替代。

提前准备好用小茴香、八角、丁香、草果、香果、砂仁、百里香、香草、花椒、桂皮、白芷以及白胡椒组成的十二味卤料包，用纱布包裹清水浸泡，再一同丢入锅中。

趁着等水烧开的空档，另起一口锅，锅内倒入适当明油润锅，倒入满满的冰糖，大火迅速搅拌。

北欧的家庭是没有明火的，普遍都是电磁炉，大火的火力跟专业厨房完全无法相提并论，并不需要担心炒焦。

冰糖迅速融化，呈现出暗红棕色，这时候降低火力，用小火继续熬煮。

没过多久，糖液开始泛起肉眼可见的沫子，颜色也转变成偏黄的焦糖色。

短短几秒的时间，沫子迅速膨胀，眼看着有溢锅的趋势，立即倒入冰糖一半量的热水。

“哗啦”

糖液沸腾，沫子顷刻间消失，整体也瞬间恢复成原先的暗红色，表面不停地冒着密集的大鱼眼泡泡。

等到鱼眼泡缩小，关火，盛出放凉，留下一部分倒入肉汤当中用来上色。

肉汤渐渐沸腾，倒入大量的盐定底味，盐味够重汤才有味，汤有味肉才能入味。

再丢入几颗冰糖，一碗白酒，盖盖上汽压上十五分钟。

做完这一切，时间已经来到十点。

擦擦额头的汗珠，将烤箱提前设定成上火280下火240。

揉面机中倒入制作饼子的材料，中筋面粉500g，酵母3g，猪油暂时没有，用黄油代替，20g，清水230g。

这个比例能做11到12个饼子，但他是拿来卖，需要等比例放大。

等到黄油彻底和面粉混合成油酥状，分次加入清水搅拌，揉成表面光滑的面团即可取出醒发。

现在天气热，二十五六度，醒发十二到十五分钟即可。

想要肉夹馍好吃，肉馅按照菜谱来做谁都可以，唯独这个饼子才是重点。

醒发过度，会导致饼子内部变软，蜂窝气孔增大，形成面包的质感，会导致烤出来皮厚、发干、馍瓤不酥。

因此，微微醒发的状态最为合适。

“滴滴滴——”

时间到，关火，让高压锅稍稍冷却，浸泡的过程也能让肉更加入味。

发好的面团分成65g的小剂子，搓揉成长条状，一头大一头小，中央轻轻擀扁。

以大头为朝小头卷起，到头时将小头塞入底部，用掌心轻轻按压，面团即刻形成饼子的雏形。

两面蘸点面粉，用擀面杖擀开擀圆，翻面拍下。

“咚”

桌面发出沉闷中带点清脆的声响。

再次擀圆，这次不用翻面，顺手提起，四指微微内扣，将饼子周围搓成碗状。

这一步的意义，在于烤制的时候碗沿会形成钢圈色，饼底也会出现菊花芯，是合格的饼子必备的两个特征。

擀完一批，平底锅烧热，饼子碗底朝下点出菊花芯，再翻面压平烤出虎纹，就可以送入预热好的烤箱烤制三分钟，取出翻面继续两分钟，烤至蓬松酥脆。

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