妙笔文学

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第59章 说好一起睡懒觉你却偷偷上课（第2页）

但是现在这种单店单打独斗以及粗放式的管理随着店面越来越多，会显得越来越力不从心，无法做到标准化，很可能未来的四店五店就要栽跟头，这是陈平江不愿意看到的。

所以他不得不抽出时间认认真真的写一份关于烧烤店后续发展思路以及规划。

为什么后世烧烤品牌那么多，但是上百家门店的连锁品牌却很少见？

因为烧烤本身就是很难标准化的食物，它不像火锅，各家门店可以用相同的配料食材，总部直发，锅里一煮味道几乎一模一样。也不像奶茶店，相同的配料，固定的比例加工流程。

因此火锅店和奶茶店能大批的复制，但是烧烤店很难，就像是西餐厅的牛排，一家店一个味道，一个师傅一个味道，甚至每次一个味道，好的牛排几千块，垃圾的几十块。最关键煎牛排的师傅带着温度计和试血针做同一道菜都得很久才能出师，你就能想象烧烤店的师傅烤着十几种肉类还能保持同样的口感得多难。

肉的种类、肉的品质、腌制的水平、烧烤师傅的水平都决定了一家店的烧烤好不好吃，同理炒菜部分也是如此。

陈平江毫不怀疑等到小陈烧烤摊子越铺越大的时候，问题就会接踵而来。烧烤师傅离职，新来的师傅烤的肉味道差很多，又或者老师傅拿着独门绝活要求提薪，更甚至新店口味不行砸了招牌。

小小烤串门道其实特别多，就比如电烤和炭烤甚至特殊木头烤出来的口感味道天差地别，然而炭烤木烤火力大小无法形成标准，全凭师傅的感觉，美拉德反应不一致，口感就大不相同。这就好比同样是半成品的烤串，用空气炸锅、烤箱、炭烤所呈现的味道完全不一样。

陈平江为此给艾志伟打了个电话请教。

电话那头艾志伟忙的不停，一边说：“老板，这很难，可以说几乎不可能。你就像咱们店生意这么好，我这炉子就两米，一次性烤这么多，时间靠估，每种肉烤的时间不一样，翻身的时间都不一样，出炉的时间都不一样，调料油还要撒的均匀，既要保证味道又要保证出菜的速度。”

陈平江想了想，问道：“可以量化形成标准吗？”

“倒……倒也不是不行，只是如果那样的话就要加人，一个人负责固定的几种品类烧烤，对食材的来源、尺寸、火的温度、时间、腌制调料的品牌、用料、翻转频率全部形成标准。就这你还不够呢，每个新招的师傅你都得经过大量严格的培训才能出师，说不定学会了人家就跑了。”

艾志伟话还没说完，人就算不跑，培训期间的成本以及后厨增加的人工成本远远不是在学校周边的低价烧烤店的利润能够支撑的。

“一步步来吧。”陈平江想了想。

当务之急先得招个经验丰富的财务注册正规的餐饮管理公司，对小陈烧烤各家门店进行规范化的管理，这能够大大解决陈平江的后顾之忧。人事也得备一个，总不能每次都得自己去招又或者靠人介绍。

你以为这样就结束了？

太年轻！

店面多了，统一的采购配送是不是还得要人，否则无法形成规模效应，食材品质也无法把控。

菜品研发，岗前培训需要不需要？

这样的话又得准备个大点的办公地点。

陈平江想想头就大！

“真你妈的钱能挣屎难吃，现在谁给我一大笔钱，卖屁股我都愿意。”陈平江骂骂咧咧，再给他一次机会，他一准跟以前看过的重生小说一样卖奶茶去，一台机器两个人三种配方四种口味嘎嘎赚钱。

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