妙笔文学

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第221章 家庭版佛跳墙（第1页）

墨凌晨和云衡这两天气压太低，原因是他们媳妇晚上不理他们，就是因为婚礼晚上闹的太过了。

今天是回门的日子，墨凌晨捏捏梓涵的脸。好梓涵，好媳妇，我以后再也不会那样了，主要是你太……

好，好，好，我不说了，咱们今天还要回干妈家呢？今天回门，中午在干妈家吃饭，下午我们去买点东西。要过年了买点年货，今年准备的有点晚！

梓涵拍开墨凌晨的手，你再这样捏，脸都红了。一会你被奶奶她们说你我可不帮你说好话的！

家里给准备了回门礼，梓涵也准备了一点。墨凌晨和梓涵等云衡夫妻两人过来再一起回门。

车上，梓涵和丽丽说了她们的打算。丽丽问了云衡后也决定一起去，把能买到的都买了，剩下的回去看明天再来补买上。

在抢年货，备年货中时间到了大年三十！这天一家人都在忙进忙出的。梓涵更是做了佛跳墙，东坡肉，四川的甜烧白和咸烧白以及冷吃兔；还做了酿豆腐，油焖大虾，干锅海鲜。

做的家庭版佛跳墙:食材：老母鸡、鸭、鸭肫、猪前蹄、干贝，鲍鱼干、鱼唇、花胶、响螺片、海参、火腿、五花肉、花姑或鸡腿姑、猪肚、鹌鹑蛋、冬笋、盐、冰糖、酱油、味精、葱、姜、绍酒、桂皮。

做法：首先准备汤底，鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水焯两次，去掉浊味后，倒入锅里再加上汤或水中加绍酒焯水捞起，汤汁不用。

再将鸡、鸭、猪肚、干贝和猪蹄加料酒和姜片煮沸，然后捞出鸡和猪蹄，吸出汤里的油，过滤掉渣，汤倒入砂锅准备煲汤。

鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段，绍酒，姜片煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

鲜鲍鱼洗净，发干海参，火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇，冬笋，鹌鹑蛋煮好

将火腿上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

将海参洗净，每只切为两片，冬笋和鲍鱼放沸水锅中焯水捞出，冬笋每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

锅置旺火上，将焯水过的五花肉切成方块放锅中翻炒金黄，再将鹌鹑蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、之前汤汁、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

取一个砂锅，加入清水500克，先将煮过的鸡、鸭、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把火腿片、干贝、鲍鱼片摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在砂锅口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将砂锅置于木炭炉上，用小火煨炖2小时后启盖，速将海参、鱼唇、鹌鹑蛋放入砂锅内，再煨一小时取出，。

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