妙笔文学

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第81节(第1页)

&esp;&esp;这是怎么做到的?

&esp;&esp;冯乙这回十分仔细地再次尝了一口,面露惊喜。

&esp;&esp;刚才他注意力都在外皮上,现在仔细一分辨,原来这四喜丸子里,加的不是一般做法的雪梨,而是藕!

&esp;&esp;原来如此。

&esp;&esp;雪梨含水量大,油炸丸子的时候会出水,让外皮更快变软。雪梨切太大块的话,还会过甜,影响口感。

&esp;&esp;用藕,不仅能减少出水,还能切成略大的块,增加丸子内部的空隙,短时间熬入味。

&esp;&esp;况且,藕的口感比雪梨更加爽脆,又丰富了这份四喜丸子的口感。

&esp;&esp;外皮酥脆,酱味鲜明不腻味,口感丰富。

&esp;&esp;这份四喜丸子,远比宋家酒楼的要优秀!

&esp;&esp;哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼,宣称平替?

&esp;&esp;光论这四喜丸子,宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对!

&esp;&esp;至于油爆腰花,像这种非招牌菜,一般都是二厨甚至帮厨做的。

&esp;&esp;一个后厨里,大厨决定上限,二厨和帮厨则决定下限。

&esp;&esp;裴宴的手艺比上限还高,这份油爆腰花,自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。

&esp;&esp;冯乙略为满足地放下筷子,恰巧裴宴将做好的套餐a端来,他忍不住问她:“你这蛋羹,怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁?”

&esp;&esp;他这种顶尖的专业食评家,舌头都极灵敏,只尝一口,菜里的用的食材调料,甚至具体做法都能猜到大半。

&esp;&esp;然而,这蛋羹的具体做法,他却没能分辨出来。

&esp;&esp;想要鸡蛋味道浓郁,除非少加水,但这样蛋羹就会变老,边缘也会凝固,这份蛋羹并没有这些问题,忍不住冒着暴露身份的风险发问。

&esp;&esp;裴宴顿时更确信眼前这“乞丐”就是传说中的食评家,本来也并非爱藏私的人,大方答道:“是额外加了个蛋黄。”

&esp;&esp;“原来如此,”冯乙顿了顿,又看向裴宴的手,“小姑娘,我看你刀工、颠锅都很熟练,为什么手上一点老茧也没有?”

&esp;&esp;这一点,他可以说是百思不得其解。

&esp;&esp;厨艺是需要实际磨炼的,又不是理论科学,靠天赋就足够。

&esp;&esp;裴宴下意识也看了一眼自己的手,有些哭笑不得。

&esp;&esp;她该怎么解释,自己这手不是学厨时的“原装手”,当然不会有什么老茧?

&esp;&esp;不过,她好像本来就是比较难长老茧的体质。

&esp;&esp;在古代时,从七岁开始天天砍柴练毛笔字,之后练厨艺更是十几年没有一天停歇,她也就是掌心和手指连接的部位,以及右手虎口长了一层薄薄的茧子,不仔细看都看不出来。

&esp;&esp;她将体质的事说了,想了想,又说:“平时还会专门用点护手霜、磨砂膏什么的。”

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