妙笔文学

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第372章 感受胎动（第1页）

并叮嘱道：“小苏打和泡打粉的加入会让炸出来的油条更加蓬松。”

等这两样都拿来了之后，李晓晗又拿了一些盐和食用油，开始指导他们和面。

将面粉、盐、小苏打和泡打粉放入盆中混合均匀，慢慢加入水，边加边搅拌，直到揉成一个光滑的面团。

让他们用布盖上面团，静置醒发半小时。

在这等待的半小时内，李晓晗去指导了另外几位炊事员。

半小时后，醒发好的面团被放在了案板上，李晓晗直接让他们用刀切开对半，一半用来炸麻花。

另一半直接用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的薄片，然后用刀将面片切成约2厘米宽的长条。

将两条长条叠放在一起，用筷子在中间压了一下，这样处理了好几条后放在一旁。

锅中倒入足够的油，烧至七成热左右，可以用筷子插入油中测试，如果周围有小泡出现即可开始炸制。

油温足够热后，李晓晗拿起压好的面条，轻轻拉长，放入了油锅中。

她示范了几次后就交给了他们来操作，一人负责拉面条，

另一人在油锅前拿着筷子不断翻动油条，使其均匀受热，然后炸至金黄色后捞出沥油。

夏司务长在旁边看着一根根金黄的油条被夹出来，便不顾烫手拿了一根咬了一口。

酥脆蓬松的油条一下子俘获了他的味蕾，“晓晗啊，这可比他们自己琢磨出来的好吃多了，

酥酥脆脆的，不像以前炸出来都是硬邦邦的。”夏司务长说道。

“司务长，我猜他们估计就是直接用面粉醒发后就炸了。

现在多加了一些配料，炸出来的效果肯定不一样了。以后他们就知道该怎么做了。”

李晓晗又跟他们讲解了注意事项：揉面的时候不要过度揉，以免面团起筋影响油条的蓬松度；

炸油条的温度要控制好，过高容易炸糊，过低油条不易膨胀；

油条入锅后要迅速翻动，使其受热均匀。

等油条炸好后，李晓晗又教他们怎么炸麻花。

麻花有甜的也有咸的，咸的可以直接炸，甜的则是在揉面的时候加入一些白糖。

李晓晗把另一半的面团拿了过来，重新揉匀排出气体，然后将面团擀成约1厘米厚的长方形面片。

用刀将面片切成约1.5厘米宽的长条，取一根长条，搓成细长条，长度约为30厘米。

将细长条对折后，双手向反方向搓，搓上劲后将两端提起，长条便会自然缠绕在一起。

再次将缠绕后的长条两端提起，顺着缠绕的方向再搓一下，使麻花更加紧实，

然后将两端捏合在一起，麻花的雏形就完成了，可以下锅炸了。

后面的工序与炸油条相同，李晓晗便让他们自己动手搓麻花和炸制。

麻花同样要炸至表面金黄酥脆就可以捞出沥油了。

等麻花出锅，夏司务长照例拿了一个品尝，对李晓晗竖起了大拇指。

“晓晗，我还真是找到了一个宝藏，啥都会做。

部队的官兵这几天训练的精神头都足了，就为了能吃到一口你教大家做的菜。”

“夏司务长，我也只是指导了一下，主要还是靠大家自己的努力。”

李晓晗又对那两个小兵说：“你们以后想炸东西，面粉里面都要放点小苏打和泡打粉，还要注意控制油温。”

等厨房里的事情告一段落后，李晓晗拿了两根油条和几根麻花离开了食堂。

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