妙笔文学

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33 简单美食的不简单（第2页）

之前靳霄举着筷子犹豫不定的样子她是看在眼里的，虽然对自己选定的小店充满了信心，但同时也有担忧。毕竟没有哪道菜真的能让所有人都喜欢，就算是五星级大酒店的厨师做出来的饭菜，也有人不爱吃。这种街边小店就更是如此了，爱吃的人，能将其奉若珍宝，不爱吃的人，往往就嗤之以鼻。何昕就担心，自己带靳霄来这里，他会不会吃不惯这边的东西？如果真的吃不惯该怎么办？

现在看来，还不错。

一碗面，被靳霄唏哩呼噜的，很快吃光。

擦擦嘴，还有些意犹未尽的感觉，如果不是知道还有一份煲仔饭没上来，他恐怕会忍不住再点一碗面。

可惜饭量有限，还是忍一忍吧。

差不多又等了五六分钟，煲仔饭终于端上来了。

煲仔饭也称瓦煲饭，同样是源于粤省羊城地区的特色美食，也同样属于粤菜系。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

煲仔饭上桌，上面还盖着砂锅盖子。

老板娘一手提起盖子，另一手立刻就将带来调味汁浇在饭上，调味汁沿着米粒缝隙滑落，锅底内部立刻发出嗞嗞的响声，同时香味满溢扑鼻，米饭看上去黑又亮，手艺了得。

“我跟你说，这一碗饭，最精华的就是下面的锅巴，你可一定要好好尝一尝。”

何昕在旁边做解说。

还别说，这些东西靳霄虽然以前大概知道一些，但都是模模糊糊的，不是太清楚。现在经何昕这么一介绍，他自觉的将煲仔下面的米饭锅巴给翻了起来。

这就是煲仔饭的另一处精华了，晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

一口米下去，靳霄的表情很复杂。

别误会，不是不好吃的复杂，而是因为复杂的味道，要一点点品味，所以表情跟着有点复杂。

第一口尝到的，就是酱汁的咸香，酱汁以酱油为主，配合葱花，看似简单，实际上却有点睛之笔的意思。本地特产的生抽和老抽相结合，加入豆油，咸鲜之余回味法甜，油味浓郁，却又不让人觉得腻。米饭在嘴里嚼一嚼，锅巴的焦脆，配合酱汁的味道，回味无穷。第二口，米饭软糯，又有腊肉的肉香。腊肉在这一碗饭里，既是主角，也是配角。它的肉香，遍布每一粒大米，可最精华最核心的，却又是酱汁锅巴的味道。

两者相互对立，却又相互融合，给人一种非常特殊的体会。

哼哧哼哧，咕噜咕噜，靳霄手中的勺子，似乎出现了幻影，美味的煲仔饭，让他根本停不下来。

当最后一颗米也下肚之后，他整个人靠在椅背上，感觉就是满足。

特！别！的！满！足！

何昕一双大眼睛早就弯成了月牙，笑眯眯的看着靳霄，靳霄吃的高兴，她就跟着开心。

她没要煲仔饭，据她自己说是吃不了。

女孩子嘛，饭量小是正常的。

吃饱喝足，何昕带着靳霄走出小店，靳霄问她下一步去哪，小姐姐小手一挥。

“走!我带你看看羊城的夜生活！”

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