妙笔文学

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第181章 腊汁肉夹馍一（第1页）

不锈钢盆中，是堆成小山状的面粉。

其实对于池棠这个南方人来说，各种面食实在是有些困难，更别提肉夹馍这种有些技术难度的。

池棠先给自己提前上了份保险：“先提前说好啊，这次尝试极有可能翻车，希望各位老板轻点嘲笑。”

此刻弹幕里刷满了“哈哈哈哈哈”。

池棠一看，这就是亲粉丝啊！嘲笑起来毫不留情。

还能怎么办呢？自己的粉丝还是得宠着啊。

池棠最先下手的还不是面粉，而是那一大块已经浸泡了一个小时的带皮五花肉。在肉价飞速上涨的时间，这一大块儿肥瘦层次分明，红白相间的新鲜五花肉，让弹幕里的粉丝酸了。

@皮蛋瘦肉周：嫉妒使我面目全非

@海底：边角料不要扔，告诉我个地址，我立刻去捡！

@一团猫猫酱：草，一种植物。

池棠被这些评论逗得想笑又不敢笑。

汤锅中倒入高汤，猪肉放在盘中备用。另起锅炒糖色，不断翻拌过程中，咖啡色的焦糖糖色就完成了。趁热倒入汤锅中，澄澈的高汤瞬间成了焦糖色。

早已备好的各色香料倒入炖锅中，复合型香气渐渐弥漫了整个厨房。

“朋友们，你们闻到这个味道了吗？特别香啊！”池棠故意说到，“哦，我忘了，你们闻不到！”

@卡夫卡的熊：这个up不能要了，埋了吧！！！！

@椒盐夏虾：等我有钱了，一定要买一个闻得到味儿的手机

@蛋黄派我的爱：我在现场，是很香！我是那个锅

弹幕刷的飞快，池棠甚至来不及看清。

等待高汤沸腾后，肥美丰腴的五花肉下入汤锅小火炖煮。

池棠嘱咐道：“肉要炖煮整整5个小时，炖煮后能够冷藏一晚上，就更加入味了。”

“所以，今天就用昨天提前卤好的肉了！”说完，池棠变戏法似的拿出一盘卤肉。

或者说肉皮冻更加合适，经过一晚上的冷藏，富含胶质的卤肉和肉汤已经成了QQ弹弹的肉冻。池棠小心翼翼地将卤肉放在锅中加热，慢慢回温的卤肉散发出的香味更加深沉绵长。

此刻的卤肉肉皮和肥肉的部分色泽金黄闪亮，瘦肉部分则是诱人的红褐色。它静静地放在案板上，就已经让人口水分泌不止了。

池棠拿着菜刀，开始“咚咚咚”地剁肉，一阵刀光剑影后，一整块卤肉，已经成了肉碎。

准备好这一切，池棠洗净手，深吸一口气，在心里默念：不要翻车，不要翻车！

开始了白吉馍的制作。

正宗的白吉馍讲究的是“铁圈边，菊花心”，外层是一圈白边，毫无火色。而中间是一个周整的圆圈，呈现自然的黄褐色非常好看。皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉。西安人还叫它两张皮、白吉子。

池棠在此之前查找了丰富的资料，包括但不限于百度百科，视频资料还有各种教程。她自认为对于怎么做出一张外酥内软，香甜可口的白吉馍有着丰富的理论知识。

现在就是实践难关了！

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