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听着白安毅的语气,杜管事嘴角一抽,这娃子倒是会顺杆爬,不过人长得倒是顺眼。
白云溪伸手拍了下儿子,冲杜管事福身施礼,
“多谢杜管事关照,按说不该厚着脸皮应下此事,但此一时彼一时,都说人穷志短,家里有几张嘴等着吃饭,却舍不得拒了您的好意。”
杜管事听着白云溪的语气,心里倒是对她高看几分。人在高处待久了,宁愿打肿脸充胖子也愿意认清现实。
像白氏这种,确实难得。
不等他开口,白云溪就先一步开口了。
“敢问杜管事,听说贵饭庄有一道红烧鱼全镇有名,除此之外,不知还有什么做法?”
听着白云溪的询问,杜管事一愣,“大嫂子此话何意?咱们郑和饭庄主打红烧鲤鱼,除此之外还有一道鲫鱼豆腐汤,也是客人进店必点的两道菜。”
“既如此,作为感谢,我倒还有个做鱼法子送于杜管事,不知杜管事可否让我一试?”
白云溪看着他,同意就送,不同意就算了。
谁知杜管事听着白云溪的询问,好奇的很,
“大嫂子对鱼颇有讲究?”
“讲究谈不上,先夫在世时,颇喜欢食鱼,刚好村头有条清水河,时长垂钓怡情。后来试了很多做法,其中一道,因为形似松鼠,特意取名为松鼠鱼。”
白云溪说着,神色颇为伤感,
“先夫去了以后,倒是再也没有做过,今日感念杜管事帮扶,如若不嫌,便把这道菜谱送你作为感谢。”
听着白云溪的叙述,杜管事一愣,抬头看了眼天色,
“此时正是饭时,大厨房怕是没空,如果大嫂子不嫌弃,后院还有个小厨房,材料也是齐全的。”
“无妨,既然是送给杜管事的,哪里都一样。对了,杜管事可以让自己信得过大勺过来指点一二。”
“大嫂子,请。”
杜管事听着白云溪的语气,心里已经相信了七八分,转身冲杜顺吩咐一句,看他小跑这里开,才引领者白云溪母子去隔壁小厨房。
“今日送来刚好有草鱼,拿一条一斤多重的过来。”
白云溪让儿子把他们的篓子也带进来,顺便交代。
“哎~,”
刚好,杜顺也带着一个光头师傅来了,“白姨,这是包大勺,做鱼也是一流的好。”
“那就献丑了。”
白云溪看着笑呵呵的大师傅,点了点头,便开始收拾草鱼。
刮鳞,去内脏,清除鱼鳃,鱼牙,抽鱼筋,一道手法下来,干净利索。
包大勺从开始的客套,漫不经心,到最后不由自主的便站直了身体,认真的观摩。
白云溪也不理会他,把鱼头剁下,用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉,鱼尾连着不能断开,否则影响后期视觉。
之后又把鱼肋骨上的大刺去掉,再把两片鱼肉改成斜十字花刀,切至鱼皮处……之后将改好刀的鱼清洗干净,加盐,料酒,姜片腌制一回儿,加一个蛋黄抓匀,上干淀粉,最后入油锅炸,定型。
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