妙笔文学

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第282章 鸭血粉丝汤3（第1页）

一碗好吃的鸭血粉丝汤，关键在于那一碗汤。而鸭肉就是汤最主要的原材料，为了味道的丰富，袁无味还买了七八斤的猪棒骨，刚进来的时候，就放在了清水之中浸泡。此时此刻，里面的血水和腥味，已经全部都泡了出来。旧都的鸭血粉丝汤，里面不仅仅有鸭血，还有各种鸭内脏。鸭子本就有些腥臊气，鸭内脏的味道更重。袁无味将所有的鸭内脏全部放在了盆中，加入了大量的盐与白醋，使劲搓洗干净。将表面的粘液去除，撕开鸭胗上的黄皮，以及去除鸭肝上的黄色异物。虽然不是什么力气活儿，得花时间。清理干净之后，清水冲泡多次，鸭肠同样如此。牛娃子在一旁帮忙，不一会儿满头大汗，“就吃这么一碗吃的，可真是费功夫！亏得你耐心好，要是我们这些人，管他什么臭不臭，多搁点大料，遮住得了！”“这也是一种办法，不过牛哥，这样就吃不到鸭子的香味了，反而都是大料味。我爹跟我说过，人间至味，乃是食材本味。今天给一个人做菜，我是如此，那么给五百人做，我也要如此。吃的是食材本来的香味！”“这下我相信了。”牛娃子扯了一块鸭胗皮。“相信什么？”袁无味问道。“我相信你能够开个好饭店！”牛娃子憨厚一笑，“还有就是，我也算是知道，明明是同样的步骤，我就是做的不如你好吃的原因。”“哈哈哈，什么原因！”“你对于食材极致的追求，我的意思是说，你不是追求食材有多贵，有多稀有！而是追求，你所得到的食材，你要将这些食材做到极致。就比如说这鸭子！”牛娃子长舒一口气，“这就是所谓的天赋。”“谬赞了！牛哥！你的生腌螃蟹，还是相当不错的！”“那亏得螃蟹新鲜！”牛娃子眼睛眯成了一条缝，两人一边谈着，一边清理，到了月上树梢，这内脏终于处理完毕。袁无味将早就配好的香料，放进纱布之中。准备开始吊汤。热锅凉油，放入鸭块，鸭块煸炒变色，这一步须得炒透，一直到表面有些焦黄，随即冲入滚烫沸水，再大火烧开。焯好水的猪棒骨，放入锅中，两大块生姜，五六根大葱，还有香料包，大火炖煮半个时辰。鸭汤的鲜香味，勾的牛明明围着灶台打转。“我从来没有闻过这么好闻的鸭汤！”“小子，你有口福！”牛娃子狠狠地揉了揉牛明明的脑袋。而一旁的袁无味，早就将鸭血处理好，鸭血在热水之中，凝结成暗红色的块。袁无味将鸭血切成小拇指粗细的条。放在一旁备用。另起一口大锅，将刚才洗干净的鸭内脏，加入清水葱段生姜片儿，焯水。这些鸭内脏全部焯洗干净之后，适才煮好的高汤，加入锅中，再一次放入鸭内脏的香料包，炖煮一炷香的时间。以往袁大厨做这道小吃的时候，都是晚上做，第二天早上她就能够吃上。袁无味闭着眼睛休息了一会儿，简简单单一道小吃，没有想到做起来如此复杂！：（）边关女大厨

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