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次日一大早,袁无味就去了菜市场,到了卖羊肉的摊子。卖羊肉的李哥,正翘着二郎腿,哼着戏,瞧见袁无味道:“无味妹子,你今天可算是来着了,今天牧民刚刚送过来几头苏尼特羊,我这都是先宰的,要点回去打火锅去?”
“打火锅的肉暂时先不提,这羊脸有吗?”袁无味问道。
“哪能够没有啊!”李哥笑着,掀开白布,一顺溜的羊头,“买个回去,做羊肉脸子卤一卤,肉切的飞薄,早上起来摊一块饼子包着吃,保证你吃的和和美美!”
“行,给我来两个!”袁无味说道,李哥拿了羊头,又削了点羊肝放在袁无味的菜篮子里面。
“李哥你这是做什么?”
袁无味已经付过了钱,出来做买卖的没有容易的,别人的便宜可不能占。
李哥瞧着袁无味还有些不好意思,眼神飘忽道:“无味妹子,之前小袁大人那事情,当时被人蒙了我也跟在后面瞎凑合,现在想来跟你也打过交道知道你的为人,那时候不应该跟在别人后面瞎凑合......
“嗨!我还以为什么事情呢!”袁无味笑道:“当时你不是也被骗了?不知者无罪!这羊肝我要了,不过我还得付钱,多少价钱是多少价钱!”
李哥揣着手,头摇得跟拨浪鼓一样,“说什么新鲜玩意儿呢!这羊肝我也卖不出去,知道无味妹子你手艺好,拿回去吃吧!这样我心里多少能好受些!”
三推四推,这小半块羊肝,李哥怎么都不要。袁无味也不再纠结,拿着羊肝回了家。
羊肝腥味大,火候极难掌握。要么是没有熟,吃着有血丝,要么就是太老,吃着跟面筋一样。
不过要是掌握好了火候,羊肝绝对是一道美味。
羊肝比猪肝更加细腻,吃起起来更加嫩滑。
两只羊头已经清洗干净下入大锅之中熬煮,袁无味喜欢吃软糯一点得,须得等到晚上。中午这一顿,就用蒜苗炒羊肝替代。
羊肝切的不厚不薄,洗去血水,加胡椒粉些许盐粒儿料酒抓匀,最后加入两勺红薯粉上浆。袁无味转身热锅宽油,将浆好得羊肝推入锅中,瞬间油锅气泡翻滚,迅速滑散,羊肝捞起,此时的羊肝不过七八分熟。
蒜苗前端拍松,切马耳朵块,后面蒜叶切短。蒜米嫩姜切成碎粒,袁无味转头看见角落的泡椒,又是取了两根泡椒。
这泡椒还是香媛留下来的,香媛走之前告诉袁无味,她没有被拐的时候,家在川蜀,家中嬢嬢很擅长做泡椒。
另取一小碗,一勺盐一勺糖两勺酱油一勺头道酱油,再调一个水芡粉,一切准备就绪。
热锅凉油,蒜米姜米泡椒段而炒香,再加入蒜苗断生,最后加入羊肝,料汁儿缓慢加入,酱色裹上,芡粉慢慢加入,同时大火不断地翻炒。
米饭已熟,蒜苗羊肝炒好,袁无味朝着外面喊了一声。
“吃饭了!”
“来了!”
白七七的屁股还没有养好,端着碗,张青端着腌笃鲜的砂锅,金梦兰捧着饭,乌紫将大盘的蒜苗羊肝端上桌.....
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