妙笔文学

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第八十二章 片长薄技二（第1页）

全部做好之后，陶掌膳取了只小盘将茯苓夹饼全部盛放在里头，教周窈棠拿去给大伙儿分分吃了。

周窈棠端着食盘去寻了朝露，教她拿去分给丝竹和桑菊她们，然后自己取了几只用手帕包好，到司饎房里悄悄将冬瑟叫了出来。

两人到了院内角落后，周窈棠把包着茯苓夹饼的手帕打开，对冬瑟道：“姐姐快尝尝，这是我们陶掌膳刚刚做好的茯苓夹饼，还热着呢。”

冬瑟笑着点了点头，两人各取了一只吃了起来。

周窈棠轻轻沿着茯苓夹饼的边缘咬了一口，入口是先是外皮里头浓郁的玫瑰香气混合着茯苓淡淡的药味，其中还隐隐有一丝淡淡的桂花香。

细细在口中嚼来，蜂蜜的醇厚和红豆沙的绵密在舌尖四溢开来，馅料的柔软混合着偶尔的一点核桃仁的坚硬，两者相得益彰，待到将所有的外皮和馅料嚼碎了咽下去时，芝麻的香气已经逐渐充斥了整个口腔。

先前在家中时，周窈棠的母亲总会托人从洛安京带些茯苓夹饼到江州来，但是那些为了能在路存放了久些，外皮一般都做得很干，馅料里头还会加许多盐和糖助于保存，待吃到时早没了原本的风味，还腻的齁嗓子。

周窈棠原本不喜茯苓夹饼油腻的馅料，又嫌外头那层皮没有味道，总是味同嚼蜡，所以她总是疑惑母亲为何如此喜爱这道点心。直到今日，亲口尝了陶掌膳做出的刚出锅的夹饼，这才知晓其间美妙滋味。

一旁的冬瑟一边吃着，一边道：“你们陶掌膳手艺真是好，不愧是你们房中的白案大掌勺，你可要好好跟她学学，到时候我们也能时常饱饱口福。”

周窈棠自然是满口答应。

不一会儿，手帕便见了底儿，几块茯苓夹饼已被二人分吃完了。于是周窈棠擦了擦站满饼皮的嘴，然后站起身来拍了拍身子沾的碎屑，同冬瑟告别道：“我这便回去学着做了，待做成了便拿来给姐姐尝。”

冬瑟笑眯眯地点了点头，有点不好意思地用手在嘴边拢了个筒状，掩口悄声道：“我想吃撒了瓜子仁儿的！”

周窈棠会意，也点了点头，二人便转身各自回房中了。

周窈棠回到司膳房后厨中，见陶掌膳正在一旁的案子边揉面，于是前请求道：“姑姑，我想自己试着做做方才您教我的茯苓夹饼，可否让解语稍稍借用一会儿您现在不用的灶台？”

见陶掌膳点了头，周窈棠又央了一点儿她做夹饼的食材以及模具，便走到一个小灶前，决定开始大展身手一番。

周窈棠方才食用之时觉得饼的外皮茯苓味儿略浓，以至于口感又微微有些苦，与里头的馅料香甜的味道有些冲撞了，于是她便决定在做粉水糊的时候稍稍调整一下茯苓粉和玫瑰粉的比例。

先前陶掌膳做的时候取了五匙茯苓粉，如今周窈棠只是试做，所以她只先取了一平匙，然后糯米粉也相应减量，玫瑰粉多添了些。

接着，她取了一瓢清水，因着害怕加得太多不能成糊状，所以她便一小匙一小匙地往里头加清水，一边加一边搅拌。待到周窈棠觉得调制到了差不多的时候，便按照陶掌膳教给她的方法，舀起一勺试试能否成直线流下，结果她的粉水糊还是调的有些粘稠，只流下了一点，剩下的便依旧粘在汤匙头。

于是，周窈棠便又大胆地兑了些清水进去，待她自信满满地准备舀起一匙试试时，却发现自己的水又加多了，不待她倾斜匙柄，那粉水糊便已然随着匙背往下淌了。

周窈棠有些沮丧，她只能又往里头添了些糯米粉，继续一点点地调着，直到她终于将面前的粉糊调成了不稀不稠的状态。

然后她又将做茯苓夹饼的模具取出，学着先前陶掌膳的样子将粉糊一点点地倒入模具里头。有了先前压制饼皮的经验，这回周窈棠十分注意倒入的量，先是少量多次的倒入，使之不至于太多也不至于太少。

确定了大致的份量之后，周窈棠逐渐能够很好地把握一次倒入多少粉糊了。

接着就是将模具压下去，放在火头烤了。周窈棠伸着头一直看着模具里面饼皮的颜色，若瞧着还有些生就再等个几秒钟，直到将她手头的几只全部烤好。

在做好了饼皮之后，因为是练习的缘故，周窈棠便只取了些陈的红豆沙放在锅里熬煮掉了水份，然后小心翼翼地将熬好的红豆沙抹在饼皮，再将另外一边覆盖去，简易版的茯苓夹饼便完成了。

虽然说做的过程有些磕磕绊绊，压出来的饼皮也是薄厚不均的，但周窈棠却十分兴奋，未待里头的红豆沙放凉些，她就已经迫不及待地取了一只放入口中尝了起来。

谁知第一口还没咽下去，周窈棠就被茯苓饼皮苦得差点吐出来。

原来第一步调粉水糊的时候，她忘记了加白糖，茯苓粉本就略苦些，再加她加重了玫瑰粉的用量，茯苓的苦混合着玫瑰粉的酸涩，就更加令人难以下咽了。

周窈棠感觉加重玫瑰粉用量的法子似是有些不对，但是这失败的半成品更是不好意思给旁人吃，所以她只能自己一边捏着鼻子勉强往肚子里吞，一边思考着如何改良这饼皮用料了。

周窈棠做坏了这么多茯苓夹饼十分沮丧，她有些心虚地瞧了陶掌膳一眼，好在对方正忙着为即将到来的晚膳做准备，无暇顾及自己，所以她便决定再试一次。

周窈棠想着，既然不能加重玫瑰粉的用量，那便加些旁的粉来辅佐。她左思右想，终于将食材锁定在了山药粉、玉米粉、木薯粉和芋头粉几个当中。

但是她又转念一想，玉米粉会改变饼皮的颜色，这点心瞧着便不高雅了，不适合呈给锦妃娘娘，于是将玉米粉排除了；木薯粉本身过于黏稠，又带着些土腥气，可能也不适合与细腻的茯苓粉和玫瑰粉混合在一起，所以也被排除了。

那么就剩下山药粉和芋头粉可以一试了。这回周窈棠有了些经验，方才吃了一大堆又苦又涩的失败品，未免晚膳前肚子被茯苓饼填饱，决定先各做一两只瞧一瞧。

接下来，周窈棠按照先前的法子，分别做出了四只分别混了山药粉和芋头粉，以及没有混旁的粉、只是调整了用量的茯苓夹饼。

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