妙笔文学

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第444章 看来这辈子只能孤老终身了（第3页）

随着年关将近，年的味道越来越浓了。

很明显的一个特点就是家家户户在那里做烟熏腊肉。

每逢腊月，即“小雪”到“立春”前，家家户口杀猪宰羊，除留够过年用的新鲜肉后后，余下的鲜肉就做成腊肉。

腊肉的制作方法也比较简单，先是用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等料把肉进行腌制，然后用绳子、铁丝或者棕叶等作为绳索串挂起来沥干水分。

等到水分沥干后，就开始进行熏干烘烤。

或挂于烧火的柴房的灶台顶上，或吊在在柴火上空，利用烟火进行慢慢熏干。

用来做熏干腊肉的肉最好选用上好的白条肉，这样肥瘦相间的肉质做出来腊肉才更加的爽口好吃。

家里要是没有养猪，就去买一些肉回来，做一些腊肉出来，或自己吃，或用来招待客人。

这腊肉做出来之后，醇香爽口，色香俱全，香而不腻，而且还能长时间保存。

有的地方做腊肉喜欢在太阳底下晒干，而安县这边就喜欢用烟来熏。

烟熏豆腐干、烟熏猪血粑、烟熏腊肉。

烟熏出来美食带着独特的香味，做好之后，拿出来小炒芹菜或者辣椒，那滋味真的是太香了。

一家煮肉百家香，说的就是这个了！

快过年了，陈元也打算应个景，打算做点腊肉出来存放着。

听吴奶奶说今天村里有一户人家杀猪，打算处理一边猪肉，然后留一边猪肉自己家里吃。

听到这个消息，陈元立马就激动起来。

一大早他就起床了，然后跟吴奶奶悄眯眯的出发，前往那家杀猪的人家。

“嗷……”

远远的，就能听到二师兄那凄惨的叫声，年关年关，这是二师兄要过的一道关口呀！

像这样的嗷叫声，隔几天就能在村子的上空响起。

一般杀年猪，都会选在清晨。

因为嘎一头猪实在是太费时间了，嘎一头猪并不是白刀子进红刀出就完事了，还有一大堆事呢。

得提前一周就开始作准备了，毕竟临近年关，人家屠夫忙得很，你不预定，人家哪有时间过来给你嘎猪。

以前，屠夫是不收钱，只需杀猪时留下来的猪毛、胰子、小肠都归屠夫，然后再割些腰子还有里脊肉炒给屠夫吃就可以了。

现在不一样了，现在的屠夫啥都不要，只要钱就可以了。

谁家杀猪，村里的左邻右舍都会过来帮忙。

主家也会做杀猪菜来犒劳他们，大家聚在一起好好热闹一下。

今天他们要去的那户人家姓邹，邹姓在他们唐家坳也是大姓人家，仅次于他们姓唐的。

陈元跟吴奶奶来到那户邹姓人的家里，只见四五个农村汉子摁着一头黑毛大猪，给黑毛大猪放血呢。

这黑毛猪的肉比白毛猪要更好吃一些，那肉吃起来一点都不油腻，吃起来很香嫩。

陈元跟吴奶奶过去，没有直接说买肉，但主家却已经知道他们的来历。

现在做什么都不容易，农户养个猪杀了还不能私自卖肉，所以现在谁家杀猪要卖肉的，都是悄眯眯的干活。

先是把肉拿回家，事后再给钱。

只要没给钱，就不是卖了！

猪放了血之后，就开始刨毛。

刨光毛，将白白净净的大肥猪挂在木梯上面。

这猪还真是重，几个人费了老大的工夫，才将整条猪给挂上去。。

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