妙笔文学

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第1006章 又是杀猪宴（第1页）

陈元手脚麻利地将猪肉处理好之后，总算是能歇下来喘口气了。

这次陈家杀年猪，陈建军打算邀请邻居和亲戚朋友来家里吃饭。

在农村，如果有人家杀年猪，就会请大家吃杀猪宴。

虽说这杀猪宴的菜品不如正式宴席那样丰富多样，但也算丰盛。这些杀猪菜大多取材于自家人宰杀的猪。

这样宴请亲朋好友，气氛特别热闹。

杀猪宴上的各种菜品都让人垂涎欲滴，比如酸菜炒肉、炸酥肉、白切猪肉、红烧排骨、爆炒猪大肠、猪血烧韭菜、香辣猪肝、肉炒蒜苔、辣椒炒肉等等。

每道菜都是用最新鲜的食材烹制而成，味道极其鲜美。

年猪杀好，后续的工作还有很多。

灌香汤、腌腊肉、腌腊排骨、炼猪油……

这些工序都是少不的。

大伯母忙着炼猪油，而陈平夫妻两人则是忙着灌香肠，至于腊肉、腊排骨的腌制工作就交给大伯。

堂嫂让陈元在一旁指导如何灌香肠，他也没有吝啬，悉心地教他们怎么去做美味的腊香肠。

灌香肠看起来很简单，可是操作起来工序也挺多的。

要选用大腿肉，三分肥七分瘦。

做之前要用清水浸泡，把里面的血水浸泡来。

然后就是剁肉。

以前都是依靠人力去剁，现在科技发达了，用绞肉机更加方便。

虽然口感上会存在差异，不过一般人根本就吃不出来。

现在市面上的香肠，哪里还会依靠人力，那不得累死？

用来灌香肠的肉只要新鲜就好，也不用绞太碎，尽量切成薄片。

切好肉之后，就是调味。

姜蒜水一份，精盐、白糖、花椒面适量，还有五香粉、鸡精、生抽、老抽等配料也是适量加入。

调好味之后，把肉放在一旁腌制半个小时以上。

准备好猪肠衣，这些都有现成的。

不过要清洗干净，以免有异味。

等到时间差不多，就可以灌香肠了。

每隔15公分，就可以用细绳在猪肠衣上面打上一个结，再用牙签插上几个小孔，将里面的空气释放出来。

灌好之后，可以放在太阳底下晒上五六天。

而东风镇这边却选择烟熏，跟腊肉、腊排骨等腊制品放在柴火灶的上方，一切交给时间便可以了。

腊肉与腊排骨的制作方法也是大同小异，第一步用盐和香料进行腌制，让其充分吸收调味料的香味。

然后，将腌制好的肉和排骨挂在通风良好的地方，让自然风干燥数日，直至表面变得干燥并呈现出诱人的红褐色。

最将晾干的腊肉和腊排骨再挂到灶吧上方，经过长时间的烟熏火燎，腊肉和腊排骨肉质变得紧实，咸香适口。

这些腊制品易于储存，风味奇特。

无论是用来炖汤、炒菜还是直接蒸煮，都能给食客带来不一样的体验。

陈元把方法告诉给堂嫂他们，具体的操作由他们自己去做。

而他则是去准备做杀猪宴。

这头猪杀完后，陈元开始将猪肉切成小块，然后又用开水烫过一遍，这样可以去除血水和腥味。

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