妙笔文学

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第九章 一个类型不同味道（第1页）

实际上赵天生一开始就准备制作的，便是一整个系列的卤肉料理，除了这些最大部分的卤肉之外，还有一些经过焯水的食材，保留下来的猪皮，猪耳朵，猪大肠，五花肉，都被赵天生切碎。

成为了细细的肉臊子，也是他准备做的卤肉料理第二个系列，也就是卤肉饭！

因为前面的那些卤肉，需要放入必备的香料一齐卤过，哪怕赵天生已经极力的缩减香料的需求，可是花椒，小茴香，八角，桂皮，香叶，这几样却实在是少不了。

赵天生此刻也是用药袋子，装了这些东西，然后又按照自己的口味，还加了一点干辣椒节，一齐放入卤锅之中。

此时打底的是炒过的五花肉和牛腱子，猪皮。

除了香料和糖色之外，还有炒过的葱姜，连同葱姜油一齐漂浮在卤锅之上，盐，胡椒粉，冰糖，老抽，生抽，蚝油，这都是必备的调味料。

一直到猪皮卤了半個小时，夹出来以后，再放鸡鸭腿，煮个二十分钟就捞出来，最后放大肠和猪耳朵，同样是卤制三十分钟，等卤好以后，把夹出来的猪皮和鸡鸭腿再放回去，大火滚开，就盖着盖子，焖至少三个小时。

这样卤肉就算是彻底的完成了，基本上的颜色就是靠糖色和酱油老抽来控制，当然赵天生为了颜色好看，还添加了一点红曲米，在香料包当中，但是放不放都可以，不会影响味道，只是让色泽会更加红润。

可以说这样的卤肉，如果是大军团作战，有着伙夫存在的情况下，就是最容易快速满足整个军团上下吃食的手段了。

提前制作好，稍微复热一下，立马就可以开餐。

但考虑到口味上的变化，以及每次的战事未必可以有那么完善的补给，赵天生还是专门安排了另一种卤肉系列，在这个料理节奏当中，香料就已经不再是那么重要了。

但是对于食材的选择，以及前置处理还是重中之重。

考虑到可能肉食的来源，大多数是来自于野外，所以去腥的手段必不可少，用酒和盐，搓揉食材，让食材里的组织液流失，同样是也是把可能带着腥味的味道一齐流失掉。

只要不腌制过长，搓洗个几分钟后，就用清水洗干净，对于食材的影响也是微乎其微。

一般的野味的肉食，经过这么一次处理，也就基本变为了察觉不到太多异味的食材，然后才能的进行下一步，将这些食材都切碎后，开始卤肉饭的制作。

虽然说是卤肉饭，实际上这种类型的卤肉，不管是配饭，配面，甚至是配馍馍，都是上佳之物。

还能包成包子，那也是绝顶的美味。

正是因为有这么多的变化，赵天生才敢说这是一种军粮，而不是一种简单的方便食品。

等卤肉饭的卤肉制作完成，只需要一个普通的木头盒子装好，复热也极为的简单，用灶神符也好，就这么把盒子用水煮个几分钟也行。

切开以后，盒子里面的料理味道也几乎不会流失，甚至储藏一段时间，风味还能更加浓郁。

这也是这些卤肉系列的菜品，赵天生挑选为军粮的关键。

要想能够让士兵吃得美味，那么你做的料理本身就得能够扛得住长时间存储这一关。

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