妙笔文学

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第九章 一个类型不同味道(第1页)

实际上赵天生一开始就准备制作的,便是一整个系列的卤肉料理,除了这些最大部分的卤肉之外,还有一些经过焯水的食材,保留下来的猪皮,猪耳朵,猪大肠,五花肉,都被赵天生切碎。

成为了细细的肉臊子,也是他准备做的卤肉料理第二个系列,也就是卤肉饭!

因为前面的那些卤肉,需要放入必备的香料一齐卤过,哪怕赵天生已经极力的缩减香料的需求,可是花椒,小茴香,八角,桂皮,香叶,这几样却实在是少不了。

赵天生此刻也是用药袋子,装了这些东西,然后又按照自己的口味,还加了一点干辣椒节,一齐放入卤锅之中。

此时打底的是炒过的五花肉和牛腱子,猪皮。

除了香料和糖色之外,还有炒过的葱姜,连同葱姜油一齐漂浮在卤锅之上,盐,胡椒粉,冰糖,老抽,生抽,蚝油,这都是必备的调味料。

一直到猪皮卤了半個小时,夹出来以后,再放鸡鸭腿,煮个二十分钟就捞出来,最后放大肠和猪耳朵,同样是卤制三十分钟,等卤好以后,把夹出来的猪皮和鸡鸭腿再放回去,大火滚开,就盖着盖子,焖至少三个小时。

这样卤肉就算是彻底的完成了,基本上的颜色就是靠糖色和酱油老抽来控制,当然赵天生为了颜色好看,还添加了一点红曲米,在香料包当中,但是放不放都可以,不会影响味道,只是让色泽会更加红润。

可以说这样的卤肉,如果是大军团作战,有着伙夫存在的情况下,就是最容易快速满足整个军团上下吃食的手段了。

提前制作好,稍微复热一下,立马就可以开餐。

但考虑到口味上的变化,以及每次的战事未必可以有那么完善的补给,赵天生还是专门安排了另一种卤肉系列,在这个料理节奏当中,香料就已经不再是那么重要了。

但是对于食材的选择,以及前置处理还是重中之重。

考虑到可能肉食的来源,大多数是来自于野外,所以去腥的手段必不可少,用酒和盐,搓揉食材,让食材里的组织液流失,同样是也是把可能带着腥味的味道一齐流失掉。

只要不腌制过长,搓洗个几分钟后,就用清水洗干净,对于食材的影响也是微乎其微。

一般的野味的肉食,经过这么一次处理,也就基本变为了察觉不到太多异味的食材,然后才能的进行下一步,将这些食材都切碎后,开始卤肉饭的制作。

虽然说是卤肉饭,实际上这种类型的卤肉,不管是配饭,配面,甚至是配馍馍,都是上佳之物。

还能包成包子,那也是绝顶的美味。

正是因为有这么多的变化,赵天生才敢说这是一种军粮,而不是一种简单的方便食品。

等卤肉饭的卤肉制作完成,只需要一个普通的木头盒子装好,复热也极为的简单,用灶神符也好,就这么把盒子用水煮个几分钟也行。

切开以后,盒子里面的料理味道也几乎不会流失,甚至储藏一段时间,风味还能更加浓郁。

这也是这些卤肉系列的菜品,赵天生挑选为军粮的关键。

要想能够让士兵吃得美味,那么你做的料理本身就得能够扛得住长时间存储这一关。

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