妙笔文学

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第84章 上官易和何雨柱升官（第1页）

厨房的配菜何止是白菜，胡萝卜、白萝卜、土豆等蔬菜，还包括肉类。

只要厨房需要切的菜，上官易这一天什么都没干，都在切菜了。

剁剁剁，稍作休息之后，他接着切菜了。

这件事很枯燥，来回就那么几个动作。但他做的津津有味的，只因为这件事很纯粹。

当他在切菜的时候，什么都不用想，没有任务缠身，也没有人际各方面的担忧。

只专注于当下的事情中，控制每一次下刀的力度，刀背与左手的配合。

让切出来的菜，大小一样，厚度均匀，专治强迫症各种毛病。

这一天，上官易什么话都没说，一直专心在切菜上。

倒是上马华和刘岚等厨房的人刮目相看，没想到帅气稚嫩的人，也能这么吃苦。

接连半个月左右，上官易都在切菜度过。

他还总结出一些心得，像是切胡萝卜、白萝卜最简单，水分很多，直接切片切丝就行。

土豆蕴含淀粉太多，菜刀必须要沾水，不能切到每片土豆分离。

留出最多一厘米的根部，让每一片土豆相连起来，再去切丝速度就会快很多。

切肉又是一种切法，菜刀要重、要快。当然力气大的人，切菜选重的菜刀，也是一样的。

小块容易入味，适合红烧，大块不易入味，适合炖煮。

要切厚薄大小一样的肉片，比如羊肉片、牛肉片，需要把肉冰冻。

冰冻之后，从冰箱拿出来，力气大的人直接切，力气小等有稍微软化一些，才去切就好。

其他的葱姜蒜，大块都是炖煮，中块是红烧、爆炒，小块或汁水是用来凉拌或是清汤。

何雨柱看到上官易的进步，虽然嘴里不说，但一直看在眼里，时不时指点两句。

上官易刀工见长，上午的时间就把厨房一天的配菜切好了。

何雨柱过来拍拍上官易肩膀，他亲自指导，让上官易边做边学，记住每一个环节。

钢厂有三种菜系，川菜、东北菜、谭家菜。以北方人为主大锅饭主要是，川菜和东北菜。

因为钢厂大多都是体力劳动为主，重油、重盐、重调料，才能让工人快速恢复体力。

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。这更适合厂里坐办公室的人、或者来访的领导吃。

而川菜和东北菜也有一些清淡的，适合厂里坐办公室的人吃。

但是钢厂里没有多少特殊的，谭家菜做得比较少，都巴不得菜里多来点油星呢。

何雨柱把菜刀和菜板搽了好几遍，都比他满脸褶子还要干净过了。

他让上官易那燕窝拿过来，这个已经温水浸泡了三小时，再用清水反复冲漂。

“细心点，把杂质挑出来。”何雨柱挑出一个黑黑的东西。

待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤。

上官易放到上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。

把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料，提前熬制好的清汤烧开。

加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，撒上几跟很细的火腿丝，上桌。

这样，谭家菜中的代表作，清汤燕窝做好了。

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