妙笔文学

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第354章 香酥羊肉（第1页）

“味儿好，就是多放味精？还有这个鸡精？”张兴隆感觉有点毁三观。

“那还怎么的？鲜就行了。”

对于这个多放味精，加点鸡精就鲜的问题，张兴隆表示理解不了，也接受不了，不过他也就是点点头，没再说什么。

这是人家的地盘，人家高兴怎么样就怎么样，自己初来乍到估计也呆不长，辩论这些没有意义。

而且张兴隆没接触过鸡精，搞不懂这东西到底是个什么。

看了看，大家好像都在忙，张兴隆就走到菜墩边上看了看传菜单，然后看这边的水案是怎么处理。刚来不了解他不太敢贸然动刀，每个厨师对细节上的要求是不一样的。

看了一会儿他算是弄明白了，这特么，什么刀工刀法形状尺寸在这全特么没用，就是随便切，在九歌城那边绝对不准进盘子的在这都无所谓。

他眼看着切菜这哥们切的这盘肉片，最薄的和最厚的能差出去三毫米，也就这么眼睛都不眨的递过去了，厨师接了直接往油里一倒，完全不看。

刘师傅背着手走过来：“看明白没？”

张兴隆点点头。我特么全看明白了，这就是随便糊弄。

“看明白上手试试，不用耽心，就是个熟练活，不敢动手可不行。”

张兴隆有点冒冷汗，看了刘师傅一眼点了点头：“行。”

看了看菜单和菜墩，去拿了个茄子去皮，刘师傅站在那看了几眼，然后晃到灶台上去指点江山去了。

别人怎么弄和张兴隆没有关系，他还是按着自己的习惯来，一样的厚度，一样的宽度，一盘茄条码的整整齐齐加上配料肉丝递到灶台上。

过油的师傅扭头看了他一眼。

做菜这个事情，个人因素是相当重的，一样的菜，比如虎皮尖椒，各个地方叫法也完全一样，但是做法就千差万别了，去筋的酿馅的要切段的，烹的炒的溜的，各不相同。

肉也一样，有些厨师有要求，哪部分做什么菜，切片的切丝的用的都不一样，有些地方就无所谓，反正是肉就行了。溜肉段连着筋膜膘肉切滚刀块的张兴隆也是见识到了。

反正自己做自己的，又不是自己家开的饭店，跟着干，把自己的事情做好就行了。

忙忙碌碌把中午这个饭点对付了过去，厨房里也安静下来，小工开始收拾案板菜墩地面卫生和各种工具用具，厨师在蹭勺，水案蹲到一边抽烟。

刘师傅背着水走过来：“那羊肉化了没？”

“化了。”水案站起来去端过一个小盆：“真有味了，一化开明显了。”

刘师傅接过小盆凑到鼻子底下闻了闻，用手翻看了一下：“问题不大。打点酥库来。”他自己去菜墩上拿刀把羊肉切成肉段。

张兴隆看了一下，刘师傅切肉段的手法还是挺规矩的，一看就是在大厨房待过的人，就是不知道他为什么不严格要求徒弟，完全是任徒弟野蛮生长。

去筋膜，切大薄片，用刀背打松，改长条，斜刀成段。

然后五香粉黑胡椒粉花椒粉酱油蛋清盐味精鸡精料酒加进去，加一点点糖，再加一把葱碎，抓揉入味腌制。

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