妙笔文学

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第111章 诱人的锅贴 1（第1页）

张卫国往盆里舀了几大勺面粉，而后放上这时候的扎头（酵母），和成偏软的面团，放入温水中。马建功又学到了一招，温水可以促进面团的发酵。姜和韭菜花椒煮水放凉，均匀的倒入三肥七瘦的肉馅中，顺着一个方向搅拌。“为什么要顺着一个方向搅拌？”今天，装备齐全的马建功直接拿了一个炭笔问一个问题，记一下。“顺着一个方向搅拌，肉馅更易上劲儿，这样做出来的肉馅就更加的q弹，如果你在剁得碎一点，还可能是弹脆的口感。”直到肉馅拉出丝，张卫国才停下来开始调味。放入盐，酱油，五香粉，来一些油和香油，至于已经泡发的干蘑菇，张卫国切成小丁，也放了些。五香粉是张卫国来到太傅府新做的，还别说，料全乎，做出来的比自己在家做的味道就是香。已经打听出来配料都是在那里买的，张卫国决定等自己出去了一定要把卤肉的调料买全，那样做出来的卤肉就更好吃了。如果让食客们知道他们吃的那么那么香的卤肉居然调料不全？只会说：“真的假的啊？张老板，调料不全都那么好吃，如果调料全了，那不得香掉眉毛了？”“何止是香掉眉毛啊，恐怕舌头都得香的吞掉了。”“这你还别说，真有可能，我朋友就是吃了张老板卖的卤肉，再也吃不下其他的了，天天的舔舌头，不知道的还以为他要把舌头吃了呢！”“哈哈哈。”张卫国决定做两种面食，一个小笼包，至于另一个，当看到有一口平口的砂锅时，张卫国就想到了焦香酥脆的锅贴。拌好的馅儿盛出一半，加入韭菜和新鲜的虾干，三鲜馅儿就做好了。没有馄饨皮，不然就可以直接包了，不过这对张卫国来说一点也不难。“面粉里加盐，可以增加面皮的劲性，”马建功在小本本上记着。“如果想要面皮软和一点，可以用半烫面，也就是一半热水，一半凉水？我这么记没错吧？”“没错，没错，”张卫国把和好的面团盖上湿毛巾放在一边。张卫国手里一刻也不闲着，问道，“你们郎君平时早上都吃些什么？”“很简单，就是一些胡饼，汤饼粥之类的，至于菜吗？一般也就是几个小菜，肉很少吃，尤其是没见过你这种做法的。”马建功看着自己的小本本，生怕自己漏写一点东西。醒好的面皮分成小剂子，擀成比饺子皮大点的薄片。跃跃欲试的马建功在征得张卫国允许后，开始包起锅贴来。“两头不用封口吗？这样不会露馅吗？”看到张卫国包的锅贴，两口透气，马建功不解的问道。“不用，我们又不煮，放在锅里煎的，一边就熟了，不会露馅的。”看着整整齐齐的锅贴，张卫国也觉得饿了。放上砂锅，用油浸润一下，整齐的放入锅贴，等底部焦黄后倒入和好的面粉水。“这样是半煎半煮，一面是焦香的，以面是柔软的，内里还有馅，口感更加丰富多样。”又学到一招的马建功表示非常的佩服。香味渐渐的从锅里面传出来，飘到了院子里。等到底部形成一层冰花的时候，张卫国又倒了一些油，冰花更是变得焦香酥脆。清早空气正是清新的时候，突然飘来这么一阵香气，一晚上都没有进食的人们显得更加的饥肠辘辘。“嗯，这是什么味道？”正在扫地的阿武伸着脖子闻着空气里的香味。洒水的阿文听到哥哥的话，也闻了起来，“不知道，不过好香啊！”“香吧，”这时候厨房里打杂的桂香走了过来，“这都不知道，看来你们都没有好好在厨房干活。”“桂香姐姐，我们好好干活了，早上起来都没停下过，”小一点的阿文被桂香唬住了，连忙解释道。“别听她的，我们干活就是。”阿武把阿文拉到一边，继续边洒水边扫地。“我告诉你们吧，这是新来的厨子做的，你们昨天都没闻到香味吗？昨天做的哪个樱桃肉才叫好吃呢。”年纪小的阿文经不起诱惑，尽管哥哥阿武拉着，还是凑到桂香跟前，“桂香姐姐，什么是樱桃肉啊？你吃了？什么味道啊？”桂香不自在的理了一下头发，因为她根本就没有吃到，只是听厨房里的人说的，但她用蒸饼蘸了汤汁，“酸酸甜甜的，没吃过吧。”“啊，肉还能做成酸的？甜的？”阿文咽着口水，视线不自觉地盯着厨房的门。可惜，他和哥哥就是个扫洒的，还不能跟得到厨房的门。看着自己弟弟不停的咽着口水，阿武瞪了一眼桂香，把弟弟拉到了一边，接着干活了。而炫耀过的桂香来到厨房，就想着多闻闻香味，说不定自己还能蹭上吃的呢。就是不知道做的什么，这么香。“等到水完全耗干的时候，锅贴就可出出锅，不过如果你怕觉得不熟也可以翻个面在烙一下。”张卫国用锅铲把锅贴盛出来，放入盘子里，焦黄的底部朝上，看着就让人食欲大增。更别说还有那焦香的冰花，更是一碰就碎。“刚刚肉馅里打了那么多的水居然没有漏出来？”马建功端着那盘锅贴，好生奇怪。“为什么会掉？水都已经完全被肉馅吸收了，这样做出来的肉馅才更加的鲜嫩流汁。”张卫国拿起筷子，夹起一个锅贴，即便是这样，也没有流出汤汁。一口咬下去，冰花酥脆，底部焦香，上面的面皮还带着些许的劲道。光是听到那卡兹一声，就知道是有多么的美味。包裹着的内陷，蒸带煮，没有流失一丁点的水分，鲜嫩多汁，一口咬下去，满口都是香味，更有蘑菇的加持，更加的丰富多彩。仿佛进入一个多彩的世界，不停的让你感受到不一样的风景。“咕咚，咕咚，”马建功吞咽着口水，“味道怎么样？”把一整个锅贴吃完，张卫国不紧不慢的回答道，“想知道味道，自己尝尝就是。”谁知，不等马建功拿起筷子夹，就听到有人说，“郎君来了。”：（）我就是个厨子啊，不会治病救国！

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