妙笔文学

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第96章 老板给我尝一口吧求你了（第1页）

所以二者结合，不仅能够化解芝麻酱里面过浓的香味，还能让酱料带上一丝回甘，让人回味无穷！

至于其他的材料，诸如豆芽，酸菜豇豆之类的东西，店内原本准备的就有，就不需要额外的准备了！

除了芝麻之外，陈烁还额外购买了一台胶体磨，专门用来打各种酱料。

除了芝麻酱花生酱，还能用来打辣椒酱，骨泥之类的东西。

以后若是还需要其他酱料，就不用陈烁额外准备其他东西了。

幸好店内现在扩张了一下，空间多了许多。

原本店里还有一个小仓库用来堆放杂物，扩张之后那个小仓库便被清理干净了，里面放着陈烁的轧面条机。

现在里面又多了一台胶体机，如果不是扩张了，这胶体机还真没地方放。

花生和芝麻都是陈烁提前挑好的最上等的花生芝麻，价格自然也是不便宜。

陈烁回来的时候，早上该忙的事情都忙完了，店里清闲了不少。

“咦？老板，你这弄的又是什么机器？”陈小美好奇的凑了上来。

“胶体机。”陈烁让人把机器放到了小仓库里面：“专门用来打酱料的。”

“咱们店里从今天开始就卖热干面了，这个东西方便一点，出餐也更快，看来小美你有的忙了。”

陈烁擦了擦额头的汗水笑道。

“那不是好事，越忙越好呢。”陈小美笑着说道：“越忙说明咱生意越好，我高兴还来不及呢！”

“就你嘴甜。”陈烁哈哈一笑。

随即他便开始用机器磨芝麻酱和花生酱。

方法很简单，其实也不需要陈烁本人看着，所以这项工作很快就被陈烁交给了小美。

“小兴，来跟我过来。”陈烁招呼陈兴来到身边。

他开始准备中午做饭所需要的材料。

第一件事情就是发面，准备轧面条。

做热干面用的是碱水面，实际上大部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。

碱水面，即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。

很多人都认为做面的时候放不放碱是南北差异，实际并非如此。

最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干面，这些都是大名鼎鼎的碱水面。

但实际上，大部分的家庭煮面的时候，都很少依赖碱。

放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差异。

俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。

盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。

而碱则是主要用于改善面条的延展性和韧性。

让面条变得更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。

而碱只是让这个过程更加简单方便一些。

当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。

相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。

除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时间。

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