妙笔文学

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第194章 一期一会（第1页）

回到庭院已是中午，在禅房享受正宗素斋，听说这里最着名的是豆腐？

说到岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。

公元7世纪由遣唐使带回国，刚开始的时候，还只是贵族与僧人们的高级食品，到18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。

听惠美说市面上可以买到十几种，主要分木棉豆腐和绢豆腐。木棉豆腐质地较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。

尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是冻豆腐。从江户时代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常吃的食物，所以手艺最精湛。

关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地开花。

豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。

接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮青葱，一撮姜蓉，再浇上一点酱油，每口都是鲜香。

旁边还配上一块柔嫩爽口的红豆生麸，堪称绝配！

跟其他料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。

尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多端。

没想到毫不起眼的生麸也是很难得的美味，沾上锅边小壶里的专用的蘸汁，此刻尽丝滑……

然后是生豆腐皮，直接是新鲜嫩豆腐皮，在这里它属于刺身的一种。

吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口中融化，如同薄薄轻纱，慢慢笼罩味蕾。

绝品是雪消饭，八杯豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝卜泥、汤取饭即成。

豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，是所谓八杯也。

复以葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是：如此清味无第二品也！

最令庄臣惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。

软滑细致口感好似一匹上好丝绸，特殊香浓豆香缠绕于舌尖，温顺而醇厚。

汤底是用昆布高汤熬制，将其放入炭火中保温，手工豆腐特有的绵密，蘸上手工酱汁，摈弃所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……

最后是白饭、味噌汤、泡菜，加上一盘现炸的京野天妇罗。南瓜、竹笋、狮子椒和海苔卷芝士的天妇罗放进嘴里。

南瓜柔软香甜，竹笋醇香脆口，狮子椒辛香爽口，芝士浓郁可口，各种味道汇成洪流，把味蕾彻底淹没……

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