妙笔文学

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第124节（第1页）

这一幕对张炎炎的冲击还不大，对张晶晶可谓是十分大了。

两个以前在自己面前气势十足的经纪人，在雅姐的面前简直就是小乖乖啊。

她以后是不是要讨好讨好雅姐，张晶晶摸摸下巴思考着。

这边他们在包间里欣赏欣赏风景，聊聊天，另一边的罗锦屏和高晓圆正在处理食材。

高晓圆等待小饭馆开门等得花都快谢了，她之前天天在小饭馆吃饭，小饭馆一经装修，她就啥也吃不成了，每天在家里可怜巴巴的弄点东西吃，这种日子她要过不下去了。

明明以前也是一样过的，这次却是巴不得上班。

不过随着上班通知的同时，还有一条上班时间改革，高晓圆看着也是难受的。

虽然多出了一天休息，但是，她的美食又减少了，为什么要这么对她。

不过想一想，她比普通的食客多出了一天的品尝时间，好像这一点又让她不是很难过了。

当然前提是要有私宴的生意，不然她也还是放假状态。

所以，希望小饭馆有私宴，不管哪路神仙都保佑一下。

作为小饭馆新开张的第一天，罗锦屏肯定是要拿出一道名菜来显示一下自己的手艺。

罗锦屏前几天才做了蜜汁火方的，最近也就关注到了火腿上面，火腿再加上之前剩下的咸肉正好可以做一道腌笃鲜。

这个季节的春笋也出来了，还是水灵灵的，用来做腌笃鲜正是适合的。

腌笃鲜起源于皖南徽州地区，属于徽菜，口味偏咸鲜。其中的‘腌’指的就是腌过的咸肉，也就是腊肉和火腿，而‘鲜’指的是鲜肉，可以是各种新鲜的肉类，主要是猪肉，‘笃’则是指用小火焖。

几个字合起来就是咸肉和鲜肉一起用小火焖煮的意思。

这样做出来的腌笃鲜汤白汁浓，肉质酥烂，里面的笋则是清香脆嫩，鲜味醇厚。

罗锦屏制作腌笃鲜的食材都是提前准备好的，火腿和腊肉也都是提前和一家专门制作的公司订的。

为此，罗锦屏还特意往那边跑了一趟，就是为了查看品质。

猪肉则是选取的五花肉部分，这部分的油脂丰富，瘦肉也不少，正适合来制作腌笃鲜。

春笋也不是随随便便买的，都是去产地订购的，再加钱运送到w市，保证新鲜。

春笋送到的时候，外壳都还没有剥去，身上也都是一些污渍，足可以看出是刚刚出土的。

腊肉要先浸泡起来，可以去除掉一些咸味，在此期间可以将五花肉焯水，整块的下水焯熟，捞起后接着切成一片一片的，此后接着切火腿和腊肉。

罗锦屏做的腌笃鲜肉类都是切成的片状，也可以切成块状，片状的肉类更容易煮出味道，比较符合她要快速上菜的要求。

切成片的食材先放在锅里'笃'上半个小时，等到食材中的精华都被炖煮出来了，这个时候才是下春笋的好时机。

与切成片的肉类食材不同，春笋被切成了滚刀块，这样的春笋能够经得起时间较长的熬煮而不变质，同时也能够在熬煮的过程中吸满汤中的各种味道，反哺出自己的鲜味。

第79章腌笃鲜2

接下来就是继续小火炖煮的时刻了，此时也可以加上一些其他的食材，百叶结、莴笋都是可以的，罗锦屏选取了百叶结。

百叶结就是豆腐皮卷起来打了个结制作而成，小小的一个，特别能吸汤汁，放在腌笃鲜里面不仅能吸收汤汁的鲜味，也能给腌笃鲜带来别样的口感。

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腌笃鲜在罗锦屏这里同样分成了大中小三种分量，可以使用不同的砂锅进去烹饪，时间也可以有着分别。

一人份就可以使用小砂锅，不仅能够节约时间，也能不浪费食材。

多人就可以选择中份或者是大份，时间肯定是要长一些的，但分量更多。

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